食品安全管理员考试资料 .pdf

单选题： 1. 以下描述中，哪项不属于乳糖不耐受引起的病症？（） 正确答案 D A、腹泻 B、腹胀 C、腹绞痛 D、咽喉胀痛 2. （）负责相关餐饮接待单位食谱、食品原料加工场所、就餐环境 的审查、确认工作。 负责食品安全突发事件的现场调查处理工作。 正确答案 C A、活动主办单位 B、接待单位 C、食品药品监督管理部门 D、当地政府 3 中实施危害分析的必备预备步骤，以下说法哪个最正确？（） 正确答案 D A、食品安全小组的成立 B、产品特性描述，预期用途的确定 C、流程图，加工步骤和控制措施的确定 D、以上都是 1 / 13 4.食品安全事故发生后，要自事故发生之时起 （）小时内向卫生行政 部门和当地食品药品监督管理部门报告。 正确答案 B A、1 B、2 C、5 D、12 5.肝肾损伤型毒蘑菇的病死率有多少？（） 正确答案 D A、0.6 B、0.7 C、0.8 D、0.9 6.十届全国人大常委会第二十一次会议审议通过的《中华人民共和国 农产品质量安全法》将自（）起施行。 正确答案 C A、2006 年 10 月 1 日 B、2007 年 1 月 1 日 C、2006 年 11 月 1 日 D、2006 年 12 月 1 日 2 / 13 7.对可疑刑事中毒案件应将情况及时通报给（）。对涉嫌犯罪的，由 （）负责，督促、指导涉案地（）立案侦办，查清事实，依法追究刑 事责任。 正确答案 C A、食药监部门 B、卫生行政部门 C、公安部门 D、农业部门 8.畜禽出栏时应进行 （）检疫。 正确答案 C A、集市 B、运输 C、产地 D、宰前 9.食品经营者需要延续依法取得的食品经营许可的有效期的，应当在 该食品经营许可有效期届满（），向原发证的食品药品监督管理部门 提出申请。 正确答案 A A、30 个工作日前 B、30 个工作日后 C、20 个工作日前 D、25 个工作日前 3 / 13 10. 《食品经营许可审查通则（试行）》第二十五条规定，餐饮 服务企业应当制定食品添加剂（）。 正确答案 B A、使用守则 B、使用公示制度 C、使用办法 D、使用过程 11.食品生产企业制定的标准严于食品安全国家标准、地方标准的, 应当报（）备案。 正确答案 C A、县级人民政府 B、县级卫生计生行政部门 C、省级卫生计生行政部门 D、当地食品药品监督管理部门 12.各种凉菜装盘后不可交叉重叠存放，传菜从食品输送窗口进行， 禁止传菜人员直接进入（）端菜。 正确答案 A A、凉菜间 B、传菜窗口 C、餐厅 D、材料仓库 4 / 13 13. 食品安全监督抽检的抽样人员应当使用规范的抽样文书，详细 记录抽样信息。记录保存期限不得少于（）。 正确答案 B A、1 年 B、2 年 C、3 年 D、4 年 14. 用海藻可以治疗甲状腺肿大，是因为以下哪种微量元素，在海 藻中含量较多？（） 正确答案：C A、钠 B、硒 C、碘 D、铁 15. 《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》规定： 不按照法定条件、要求从事生产经营活动或者生产、销售不符合法定 要求产品的，构成非法经营罪的，依法追究（）。 正确答案 C A、民事责任 B、行政责任 C、刑事责任 D、赔偿责任 5 / 13 16.关于食品的检验，以下描述，哪个不正确？（） 正确答案 C A、食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行 B、食品检验实行食品检验机构与检验人负责制 C、食品药品监督管理部门应对食品进行定期或者不定期的抽样检验， 并向食品生产经营者收取基本的检验费 D、食品药品监督管理部门应对食品进行抽检，按规定公布检验结果， 不得免检 17.学校食堂（含托幼机构食堂）、超过 100 人的建筑工地食堂、集 体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过 100 人的一次 性聚餐，每餐次的食品成品应（）。 正确答案 A A、留样 B、送检 C、低温保存 D、请人试吃 18.加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。 在加工经营场 所外