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《食品微生物学》题库专业整理版 《食品微生物学》题库 一、填空题 1. 微生物的五大基本特点为: 、 、 、 、 。 (1. 体积小，面积大;吸收多，转化快;生长旺，繁殖快;适应强，易 变异;分布广，种类多。) 2. 微生物学发展史上， 第一个用自制显微镜真正看到并描述微生物， 和 则 是微生物学的奠基者。 (2. 列文虎克;) 3. 超声波杀菌的机理在于 。 4. 细菌的基本个体形状有 、 、 ，自然界中 最为常见;噬菌体的基本形 状有 、 和 。 (4.球状;杆状;螺旋状;杆状;球形;线形;蝌蚪状。) 5. 细菌个体较小，一般以 表示，测定菌体大小时，用 方法结果比实际小 些，用 方法则偏大，幼龄菌体一般 大于老龄菌体。 6. 细菌结构分为 和 两部 分，前者所有细菌都有，主要包括细胞壁、细胞膜、细胞质、 ，后者只有有些细 菌或特定阶段才有，有 、 、 、 等。 (6. 基本结构;特殊结构;核质体;鞭毛;菌毛;荚膜;芽孢。) 7. 细菌细胞壁主要成分为 ，其结构由 、 、 和 组成。 (7.肽聚糖 ;N-乙酰葡萄糖胺;N-乙酰胞壁酸;甘氨酸肽桥 ;肽尾。) 8. 细胞膜的基本模型是 。 (8. 液态镶嵌模型。) 9. 细菌的运动器官是 ，主要有 、 、 ， 三部分组成，着生方式 有 、 、 。 (9(鞭毛;鞭毛丝;鞭毛钩;基体;单生;丛生;周生。) 10. 细菌具有吸附功能的细胞构造是 ，用 传递遗传物质。 11. 细菌的糖被 可分为 、 、 。 12. 芽孢的主要功能是 。 其基本结构包括 、 、 、 、 ，其中前两者为母 细胞残留物。 (12. 抵抗不良环境的休眠体;芽孢囊;胞外壁;芽孢衣;皮层;核心。) 13. 细菌 的繁殖以 为主，其繁殖过程分为 、 、 三步。 海量资料尽在我主页 14. 古细菌的本质是 。 15. 放线菌生长于 土壤中，能产生 而赋予土壤泥腥 味， 属产抗生素最多。 16. 放线菌菌丝分为 、 、 三部分。 (16. 营养菌丝;气生菌丝;孢子丝。) 17. 放线菌的无性孢子有 和 两类。 18. 细菌中的 可在宿主细菌中以类似病 毒方式繁殖。 19. 原核微生物分类的权威著作是 ，至今已修订多版。 (19. 《伯 杰氏手册》。) 20. 自然界的酵母菌倾向生长于 环境中，酵母菌细胞壁一般是光滑的，但有 时有 存在，相对于细菌，酵母菌细胞壁具有独特的 成分，酵母菌细胞膜也有独特 的 成分。 21. 真核微生物基因组比原核复杂，它们的DNA 一般和 组装成复杂的染色 体，后者包括 、 、 、 四类。 (21. 组蛋白;H2A;H2B;H3;H4.) 22. 酵母菌的繁殖分为有性和无性，前者主要指 ，后者包括 、 和 三种，其有性生殖主要有 、 、 和 四步。 23. 和细菌菌落比较，酵母菌菌落一般 。 (23.) 较大较厚。 24. 霉菌菌丝通常有 和 两种类型。 25. 真菌的孢子和菌丝体有时会盘绕成 ，依封闭方式分为 、 和 三类。 26. 病毒的形态可分为 、 和 三种对称。 (26. 立体对称 (二十面体对称);螺 旋对称;复合对称。) 27. 病毒核衣壳的基本构成单位是 ，其外边有时还有 ，主要来自 。 (27. 衣壳粒;包膜;宿主细胞膜。) 28. 噬菌体一般指 ，噬菌斑指 。 29. 目前发酵工业上，微生物碳源主要是 ，微生物所需无机盐依需求量可 分为 和 两类。 30. 生长因子主要有 、 和 三类。 (30. 维生素;氨基酸;碱基。) 31. 营养物质进出微生物细胞的方式除常见四类，还有原生动物的 。 32. 实验室培养细菌、放线菌、酵母菌及霉菌常用的培养基分别为 、 、 和 ， 海量资料尽在我主页 配制培养基时常用的 pH 缓冲剂为 和 。 33. 微生物的生长一般指 ，由 和 组成。 (33. 群体生长;个体生长;个体繁殖。) 34. 直接法测定微生物的生长量的具体方法有 和 。 35. 微生物生长曲线可分为 、 、 和 四个时期。 (35. 延滞期;指数期;稳定期;衰亡期。) 36. 收获抗生素最好在微生物生长的 进行。 (36. 稳定期。)