2017农业知识综合三湖南农业大学食品加与安全真题答案 .pdf

2017 年湖南农业大学硕士招生自命题科目试 科目名称及代码：弘 1 农 I 四快综^三 适用 领域：农业硕士食品加工与安全领域 考生需带的工具： 注意事项： ①品加工与安全领域考生做食品卫生学、食品安全池与法规、食品分析与检验 技术 3 个部分，每个部 分分值 50 分。 ②所有答案必在答骏上，做在试题纸上一律无效。 魏试®顺序答题，在答题级 k 标明题目序号。 （一）食品卫生学（50 分） 一、名称解释（共计 12 分，每小题 3 分） 1 .食物中毒：指摄入了含有生物性，化学性有毒有害物质的食品，或者把有毒 有害物质当做食品摄入 后，出现的非传染性的，急性，亚急性疾病。 2 .每 H 允许摄入量 （ADI ）：指人类每日摄入某种物质直至终生，而不产生可 检测到对健康产生危害 的量。 3 .抗氧化剂 ：能防止食品成分因氧化而导致变质的一类食品添加剂 4 .食品的细菌总数 ：是指被检食品中单位质量、体积或表面积内所含的细菌总 数。 二、选择题（共计 20 分，每小题 1 分，单选和多选 ） 1 .以下食用色素中属于天然色素的是 （A ） o A.姜黄素 B.竟菜红 C.柠檬黄 D.靛蓝 2 .我国饮用水微生物标准是细菌总数每升不超过多少个。（A ） 第 页共 页1 6 A. 100 B. 60 C. 90 D. 80 3 .发芽马铃薯的主要有害物质是什么？此种物质对胃肠道粘膜有较强的刺激性 及腐蚀性，对中枢神经 系统有麻痹作用，尤其对呼吸中枢及运动中枢作用明显。 它还对红细胞有溶解作用，可致溶血。可引起急 性肺水肿，其次为胃肠炎及肺、 肝、心肌和肾脏皮质的水肿等。（ A ） A.龙葵素 B.苦杏仁甘 C.秋水仙碱 D.亚麻苦甘 4 .生产下列哪些产品，必须遵守，《食品安全法》的规定。（ABCD ） A.食品 B.食品添加剂 C.食品包装材料、容器 D.用于食品的洗涤剂、 消毒剂 5 .预包装食品的包装上应当有标签。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其 标签除应当标明《食 品安全法》第 42 条笫 1 款规定的内容外 ，还应当标明 （A ）o A.主要营养成分 B.主要营养成分的含量 C.使用效果 D.治疗功能 6 .食品检测中作为食品被粪便污染的指标 是（ A ） o A.大肠菌群 B.细菌总数 C.枯草杆菌 D.酵母菌 7 .无论发生次数还是中毒人数 ，在我国占食物中毒总数第一位的是（A ） o A.细菌性食物中毒 B.有毒动、植物食物中毒 C.化学性食物中毒 D.霉变食物引起的食物中毒 8 .下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是（A ）o A.纯牛奶 B.酱油 C.奶油 D.火腿 9 .食物中毒的诊断通过 （ABCD ）的工作完成。 A.食物中毒调查 B.临床诊断 C.实验室诊断 D.食物中毒事件处 理 10.食品安全管理体系的范围不包括 （A ）。 A.产品销售对象 B.加工过程 C.产品种类 D,加工场地 第 页共 页2 6 n.白酒降度后出现的主要问题有（AD ）o A.出现混浊 B,粘度下降 C.颜色变浓 D.失去原酒风格 12.哪种试剂是一种高效、速效、广谱、原料易得、生产方便的消毒药物，对细 菌、霉菌和病毒均有高 度的杀菌效果。（A ） A.过氧乙酸 B.新洁灭尔 C.漂白粉