单位食堂卫生管理制度.docx

Word文档下载后（可任意编辑） 第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 单位食堂卫生管理制度 单位食堂卫生管理制度 第一篇 目的  为进一步推动和规范后勤合理化改革，加强内部员工食堂管理，保障员工身体健康，维护员工的正当权益，为广大员工提供卫生、干净的就餐服务，特制定本规定。  范围  本规定适用内部员工食堂。  权责  内部员工食堂实行中心与员工共同监督的管理机制，由中心办公室负责对员工食堂的日常管理工作，伙食委员会负责对员工食堂的监督工作，同时广大员工有权就员工食堂的经营、服务等方面问题提出建议、意见及投诉。  内容  员工食堂基本要求  员工食堂从业人员须与公司签订食品卫生安全责任书，持健康证上岗作业。  餐饮从业人员必需严格遵守国家法规，遵守中心制定的规章制度。  员工食堂为非盈利性福利机构，以服务广大员工为宗旨，依据生产运行特点与员工的需求做好餐饮服务工作。  员工食堂要保证食品质量，严格根据《员工食堂原材料选购管理标准》、《员工食堂食品质量验收及初加工标准》落实食材的选购和加工作业。  选购回的食材准时分类入库和冷藏。  每周公示大宗食材供货来源地以及供货商相关资质证明。  中心办公室及伙食委员会对食用油、肉类制品等不定期检查、抽查，员工食堂应努力增加和不断调整饭菜口味，并严格本钱核算，文明服务。  员工食堂要设立意见薄，同时员工食堂有义务、有责任恳切接受并准时解决员工有关饭菜质量、服务看法、卫生等问题的`意见、建议和投诉。  员工食堂相关作业流程、规章制度以及相关管理监督机构图需上墙公示。  员工食堂安全卫生要求  员工食堂必需严格执行《食品卫生法》，遵守公司制定的有关规章制度，接受上级主管部门、广大员工的指导、监督、检查。  员工食堂在接受食品卫生安全工作检查过程中发觉的问题，应准时采取措施整改，并提交整改方案。  各类餐饮用具、设备均由员工食堂自行购置，并应指定专人保管，制订完善的使用条例。  餐饮用具、设备使用中要采取安全措施，防范事故发生，保证使用安全。  定期对餐饮用具、设备进行维护保养、消毒处理，以确保设备的使用正常和清洁卫生。  员工食堂不得加工卫生状况不确定的物品。  为保证食品安全，确保数据分析的精确性，便于抽查、复查、满足监督要求、分析质量事件责任，实施食堂食品留样。  食堂为员工提供的饭菜每餐、每样食品都必需由专人负责留样；  食堂每餐、每样食品必需按要求留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中；  留样食品取样后，必需马上放入完好的食品罩内，以免被污染；  留样食品冷却后，必需用保鲜膜密封好〔或盖上〕，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；  食品留样密封好，贴好标签后必需马上存入专用留样冰箱内〔温度设定为：2°-5°〕之间；  每餐必需作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查；  留样食品必需保存48小时，到时间后方可销毁；  留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。  员工食堂从业人员安全卫生要求  必需身体健康，如患腹泻、发热、呼吸道感染、渗出性和化脓性皮肤病等，应临时隔离，治愈后再上岗，防止带菌污染食品。  荤素生食品拣净洗清，盛器干净，分类摆放，不触地、不叠底。  做到生熟盛器、揩布、砧板分开，有明显标志。  冷藏冷冻食品，生、熟、半成品分开，鱼禽肉豆制品分开，摆放整齐，标志明显。  保证盛具、餐具的严格消毒，使用的洗涤剂、消毒液需有合格证。  保持员工食堂内外环境干净，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及孳生条件的措施。  负责工具、机械、地面卫生的清扫和整理，保持操作室及用具清洁整齐，无油腻，无积灰，无蜘蛛网。  个人卫生做到三白〔帽子、衣服、口罩〕三勤〔勤理发、勤洗澡、勤剪指甲〕。  烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品味。  食品分餐前洗手，分餐时不用手抓食品、不抽烟。  使用食品添加剂，必需符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理方法的规定，反之，不得使用。  各种菜肴做到烧熟煮透，咸淡适口，色、香、味、形俱佳。留意菜的特色，保证菜的养分成份。拒烧**变质的原料，隔餐菜应回锅烧透。  主动协作各级主管部门进行食品卫生安全工作检查，对检查中发觉的问题应准时采取应对措施并加以整改。  就餐人员就餐要求  全部用餐人员凭工作证就餐