餐饮食堂采购方案范文（4篇）.docx

第 餐饮食堂采购方案范文（4篇） 餐饮食堂采购方案范文（精选4篇） 餐饮食堂采购方案范文 篇1 　　为了做好学校后勤保障工作，使食堂食品采购做到公正、公平、公开、安全，做到服务育人，使在校师生安心工作和学习，特制定制度如下：　　1、食堂食品采购采用公开、公平定人不定期向社会采购的方式进行。　　2、食堂食品采购的价格在一般情况下应低于市场零售价。　　3、采购的食品必须是新鲜、无变质、无污染的食品。　　4、采购的食品由食堂司务长配好每天所需食品的品名、数量，并作好记录交予送货人，送货人必须按品名、数量按时送货到校。　　5、食堂食品的验收采用食堂司务长负责，食堂从业人员和保管协助验收的方式进行。　　6、食堂司务长对每天食堂所需的食品进行质量、数量、价格等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂。同时记录食品的数量、价格，并由食堂保管证明签字。　　7、食品验收中发现霉烂变质且价格高于市场的食品，应予以当场退货。　　8、食堂从业人员在拣菜、洗菜等过程中，自始自终把好质量关，不得将劣质菜冲入优质菜中，对于采购的霉烂变质的食品，食堂从业人员有责任提出异议，并有权拒绝采用。　　9、食品采购验收过程中如有重大问题，应及时向校长、总务处汇报以便及时解决问题。 餐饮食堂采购方案范文 篇2 　　一、食堂采购员由食堂管理员兼任，负责食品采购，职责如下：　　1、必须讲原则，责任心强，正直诚实，不谋私利。　　2、负责食堂所需食品原料辅料的采购，保障食品的卫生、安全、质优、价廉。同时负责食堂所需的除食品原料辅料以外的其他物资的采购，此类采购，必须遵循公司采购部的相关规定，同时提请采购部审批。　　3、根据经营情况，及时提出采购申请并负责采购。分析食品原料辅料的品种、数量、质量、价格，提出改进意见和建议。　　4、负责供应商的筛选，确定合格供应商，并经常对供应商进行考核评价。　　5、协同验收员，对供应商所配送的食品进行验收，必须严格把关。　　6、调研市场价格，定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情。　　7、保管进货单据，根据进货统计和约定时间，对单据进行审核后，申请付款。　　8、监督食品原料辅料的出入库及库存情况，提出改进意见和建议。　　二、采购原则：　　1、应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。　　2、实行“定点采购”，坚决杜绝从流动摊贩手中采购的行为，以确保食品的质量、卫生、安全。根据“货比三家”的原则，再结合供应商的规模、诚信等因素，综合评价后最终确定一家为定点采购的合格供应商。另外再选择来两家作为备份供应商，以备急需。　　三、供应商管理规定　　合格供应商必须具备的条件：　　1、具备合法从事经营活动的相关证照：营业执照、组织机构代码证、税务登记证、负责人身份证，其复印件必须提交本公司备案。　　2、特别是大米、面粉、菜油、调料、肉类五大宗食品的供应商，还必须同时具备国家规定的必须具备的相关资质、证书：卫生许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等等。　　3、对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供应商，如蔬菜类供应商，仍应坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中采购，以保证所采购的食品原料辅料可以溯源。严禁采购路边货或其他无法溯源的食品原料辅料。　　4、长期合作的供应商，应与本公司签订长期合作的意向性合同，其中应约定食品原料辅料的质量、卫生、定价办法、配送方式、退换货、货款支付方式、食品安全责任等。　　5、供应商必须提供正规发票、送货单、收据等送货凭证。　　四、食堂验收员由总经办委派，负责对采购回来的食品原料辅料进行验收，职责如下：　　1、坚持原则，秉公办事，坚决维护公司利益。　　2、根据食堂采购计划表和供应商送货单，对食品原料辅料先验收后入库，拒收假冒伪劣、腐败变质、过期、无生产厂址的食品，保证数量、份量、重量、质量相符，验收后在单据上签字。　　3、不定期抽查入库食品的数量和质量。　　五、食品验收办法：　　1、“一看二闻三尝四问五索”：一看——看食品有无外包装，包装是否完好，包装上的配料表、生产日期、厂名、厂址等要素是否标识齐全，看食品有无变色、腐败；二闻——闻气味，是否有异味、腐败味；三尝——尝味道是否正常；四问——问生产过程、装卸运输过程、进货渠道等；五索——索取相关资质证件、送货单。　　2、肉的验收：①索取检疫合格证。②看肉的颜色，肥膘呈白色，疫肉呈紫红色。③查看是否注水。④肉外表无毛。　　3、鱼的验收：①鲜鱼：闻味为正常的鱼腥；看鱼的眼睛是灰色的且向外突出；看鱼鳞是否齐全。②冻鱼：看颜色不发黄，看眼睛不浑浊、凹陷。　　4、米面的验收：索取出厂合格证、称重、看米的色泽。　　5、油的验收：