食品分析考试试题 .pdf

第九章 灰分及几种矿物元素的测定 判断对错：17 1. 灰分定义：食品在高温灼烧时，其组分发生一系列物理和化学变化，最后有 机成分挥发逸散，而无机成分（主要是无机盐和氧化物）则残留下来，这些 残留物称为灰分。t 2. 灰分是标示食品中无机成分总量的一项指标。灰分含量=无机成分的含量 f 3. 灰分不完全或不确切地代表无机物的总量，从这个观点出发通常把食品经高 温灼烧后的残留物称为粗灰分（总灰分）。t 4. 总灰分的测定原理：把一定的样品经炭化后放入高温炉内灼烧，转化，称量 残留物的重量，计算出样品总灰分的含量。f 5. 灰化温度一般为 500—550℃，由于各种食品中无机成分的组成、性质及含 量各不相同，灰化温度也有所不同。t 6. 灰化时间：一般以灼烧至灰分呈白色或浅灰色，无碳粒存在并达到恒重为止。 t 7. 灰化恒重指两次称量之差不超过2mg 。f 8. 瓷坩埚使用前的编号：用记号笔在埚外壁写上编号。f 9. 瓷坩埚的灼烧恒重：于规定温度（500~600 ℃）灼烧至恒重（两次称重之差 不大于0.5 mg ) 。t 10. 瓷坩埚每次开始放入炉内或取出时，都要放在门口缓冲一下温差，以免坩埚 破裂。t 11. 液体样品灰化前，先在水浴上蒸干(直接炭化易造成沸腾溅失) 。t 12. 果蔬、动物组织等含水分较多的样品灰化前，先制备成均匀样品，再准确称 取样品置于已知重量坩埚中，放烘箱中干燥 （先 60～70℃，后 105℃），再 炭化。t 13. 称样于坩埚中，半盖坩埚盖，在电炉上快速加热使样品在通气情况下逐渐炭 化，直至无黑烟产生。f 14. 无灰滤纸也称定性滤纸，定量为 80g/m2 。灼烧后灰分含量在 0.01％以下。 可作定量分析。f 15. 水溶性灰分％ = 总灰分％ - 水不溶性灰分％ t 16. 酸水不溶性灰分的测定：取水不溶性灰分或总灰分的残留物，加入 25mL 0.1mol/L 的HCl，放在小火上轻微煮沸，用定性滤纸过滤后，再用热水洗涤 至不显酸性为止，将残留物连同滤纸置坩埚中进行炭化、灰化、干燥，直到 恒重。f 17. 常量元素：含量大于0.01％的，有钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫7 种，约占 总灰分的80%。t 多项选择题：满分4 分 11 1 总灰分反映的是（d），按其溶解性可分为水溶性灰分和水不溶性灰分，水溶 性灰分反映的是（a ），水不溶性灰分包括酸溶性灰分和酸不溶性灰分，酸溶性 灰分反映（b），酸不溶性灰分反映（c）。 A. 可溶性K、Na、Ca、Mg 等的氧化物和盐类的含量。 B. 反映Fe 、Al 等氧化物、碱土金属的碱式磷酸盐的含量。 C. 反映污染的泥沙及机械物和食品中原来存在的微量SiO2 的含量。 D. 标示食品中无机成分总量的一项指标。 2 作为灰化容器，素烧瓷坩埚的优点是 （c），缺点 （d f ）；铂坩埚的优点是（a）， 缺点 （）。 A. 耐高温达1773℃，导热好，耐碱，耐HF，吸湿性小。 B. 价格昂贵 C. 耐高温达 1200 ℃ ，内壁光滑，耐酸，价格低廉。 D. 内壁的釉质耐碱性差 E. 使用不当会腐蚀或发脆。 F. 温度骤变时，易破裂。 3 对这类难灰化的样品，可采用下述方法来加速灰化（abc ef ），需做空白试验 的是（ef ） A. 加去离子水： B. 加HNO3 、H2O2 等氧化剂 C. 加入（NH4）2CO3 等疏松剂 D. 加入CuSO4 E. 硫酸灰化法 F. 加入 MgAc2 、Mg(NO3)2 等助灰化剂 4 总灰分的测定方法 （以瓷坩埚为例）的正确顺序是（a d e f b g ） a d e f c f b g A. 瓷坩埚的准备和马福炉的准备 B. 移入干燥器冷却30 分钟后称量，如果恒重 C. 移入干燥器冷却30 分钟后称量，如果不恒重 D. 样品处理与称样 E. 炭化样品 F. 灰化样品 G. 结果计算 5 需要测定多个指标的食品样品，正确的测定顺序是：c d a b A. 测定灰分 B. 测定矿物元素的含量 C. 测定水分 D. 测定脂肪含量 6 灰化前为什么要先炭化？b cd A. 含磷较多的食品（如谷物及其制品），随灰化的进行，磷酸将以磷酸二氢钾、 磷酸二氢钠等形式存在，在比较低的温度下会熔融而包住碳粒，难以完全灰 化。 B. 直