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酒店组织设计及管理机制构建
第一页,共二十页,2022年,8月28日
第二章 酒店组织设计与管理机制
第一节 酒店组织设计
教学目的:同学们经过对本节内容的学习,应该更进一步了解组织职能在酒店中的实际应用,要熟悉酒店组织的形式,掌握酒店组织设计的内容。
重点:酒店组织设计的内容
难点:酒店组织的形式
青岛酒店管理学院
第二页,共二十页,2022年,8月28日
一、酒店组织的内涵
组织职能是酒店管理的重要职能。酒店的组织职能有两重功能:
◆合理组织和调配饭店的各种资源,组合成接待能力
◆形成酒店的管理体制和组织结构,以保证饭店的正常运行
第三页,共二十页,2022年,8月28日
二、 酒店组织设计原则
1、满足经营需要的原则(案例2.1)
2、等级链和统一指挥原则
3、管理幅度和授权原则
4、团结一致原则
5、适应环境原则
第四页,共二十页,2022年,8月28日
三、酒店组织设计的内容
1、选择酒店组织管理总体模式
(1)影响选择的因素:
◆酒店的性质和规模
◆环境
◆战略
◆目标
◆任务
◆文化
第五页,共二十页,2022年,8月28日
(2)组织管理总模式类型
◆总经理领导下的驻店经理制
◆总经理领导下的副总经理分工负责制
◆总经理负责制
第六页,共二十页,2022年,8月28日
第78页的组织结构图
第七页,共二十页,2022年,8月28日
第八页,共二十页,2022年,8月28日
2、酒店组织机构的设置
(1)决策机构
(2)执行机构
(3)监督机构
(4)反馈机构
第九页,共二十页,2022年,8月28日
产权所有者
集团公司董事会
薪酬委员会
审计委员会
提名委员会
监事会
发展研究部
总经理
企业信息部
财务部
人力资源部
综合办公室
参股子公司
控股子公司
全资子公司
旅游服务业务模块
模式2:外向型
专业化体系
-保洁洗涤公司
-星级物业管理
公司
-其他
模式1:内向型
专业化体系
-酒店管理专业公司
-保洁洗涤专业公司
-物资配送专业公司
-其他
旅行社业务模块
饭店业务模块
利
顺
德
大
厦
水
晶
宫
饭
店
利
顺
德
饭
店
友
谊
宾
馆
瑞
金
花
园
喜
来
登
饭
店
其
他
企
业
优质资产组合
(未来上市
公司)
天旅集团
组织构造图
第十页,共二十页,2022年,8月28日
3、管理层次和管理幅度的确定
(1)管理层次
◆决策管理层
◆职能管理层
◆督导层
第十一页,共二十页,2022年,8月28日
(2)管理幅度及其影响因素
◆工作相似性
◆培训和专业化
◆任务的确定性
◆互动频繁性
◆工作结合性
◆员工分布
第十二页,共二十页,2022年,8月28日
4、建立组织管理制度
(案例2.2)
(1)基本制度
(2)部门制度
(3)专业管理制度
(4)酒店工作制度
第十三页,共二十页,2022年,8月28日
案例:集体经济责任制
分类
酒店经济责任制
业务部门经济责任制
职能部门经济责任制
班组经济责任制
落实者
总经理(副总经理)
业务部门人员
职能部门人员
酒店基层管理人员
内容
整个酒店必须完成的各项经营管理指标;
分解到该部门的具体指标;部门的基础工作
考核的指标法和职责法
执行上级部门下达的命令,组织安排具体操作,做好记录和职工岗位责任考核
经济责任、工作权限、奖惩办法
第十四页,共二十页,2022年,8月28日
5、岗位设计(案例2.3)
(1)合理分工是基础
(2)以责任为中心
(3)兼顾内部员工素质与市场供求状况
(4)要注意新技术的影响
第十五页,共二十页,2022年,8月28日
四、酒店组织结构形式
1、传统部门化及行政委员会
2、以顾客为中心的倒金字塔结构
3、部门集中方式
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五、 饭店组织结构的变革与创新
1、影响组织结构设计的因素
(1)战略
(2)环境
(3)技术
(4)规模和组织所处的发展阶段
(5)文化因素
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2、饭店组织结构的变化趋势
(1)丛竖式结构向扁式结构转变
(2)从金字塔结构向葫芦型结构转变
(3)从部门化分工体制向“两大系统”型转变
第十八页,共二十页,2022年,8月28日
小 结
一、酒店组织设计的内涵
二、酒店组织设计原则
三、酒店组织设计的内容
四、酒店组织结构形式
五
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