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《食品质量安全管理学》复习题
一、 填空题
1、食品中的危害可分为三类： 、 、 。
2、质量的特点包括 、 、 、 。
3、管理的基本功能 、 、 、 。
4、质量管理的内容包括制定 和 ，进行 、
、 、 。
5 、 戴 明 循 环 又 叫 ， 其 四 个 阶 段
是 、 、 、 。 其 特 点
有 、 、 。
6 、 举 出 四 个 食 品 工 厂 中 常 见 的 有 毒 有 害 物
质 、 、 、 。
7、加工设备清洗消毒时，要先 ，后 。
8、食品企业常用的消毒剂是 NaClO ，在消毒手时其浓度是 ，消毒工器具时其浓
度是 ，消毒车轮和靴子时其浓度是 。
9 、 食 品 企 业 常 见 的 虫
害 、 、 、
。
10、HACCP 体系建立的前提条件是 和 。
11、生物性的危害有 、 和 。
12 、 食 品 企 业 中 常 见 的 虫 害
有 、 、 、 。
13 、 HACCP 的 英 文 全 称
是 。
14 、 食 品 共 有 的 质 量 特
性 、 、 、 。
15、食品质量特性包括固有特性和 特性，其中食品的价格是 特
性，食品的营养是 特性；食品中因添加色素而表现出的颜色是 特性。
16 、 在 寻 找 问 题 原 因 时 ， 我 们 常 从 5M1E 寻 找 ， 它 们
是 、 、
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