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食品微生物学试卷（三） 食品微生物学试卷(三) 一,选择题(每题 2 分,共 20 分) 1,在微生物实验操作中,防止微生物进入培养物的方法叫( ). A,灭菌 B,无菌 C,消毒 D,无菌技术 2,下列哪些微生物,产生的抗生素种类最多( ) A,细菌 B,放线菌 C,霉菌 D,病素 3,霉菌直接镜检计数法,适用于( )产品. A,果蔬罐头 B,蕃茄酱罐头 C,鸡肉罐头 D,鱼罐头 4,革兰氏染色液第二液是( ) A,结晶紫液 B,95%乙醇 C,碘液 D,沙黄染色液 5,某饮料作金黄色葡萄球菌检验,经胰酪胨大豆肉汤增菌后,应转种 ( )平板. A,伊红美兰 B,2%琼脂 C,血 D,SS 6,在细菌总数的测定中,样品 10-1 稀释度制作的平板上的菌落数为 多不可计,10-2 稀释度制作的平板上的菌落数为 200 个,10-3 稀释度平 板上的菌落数为 50 个,则该样品的菌落总数应报告为( ) A,2.0 ×104 B,5.0×104 C,3.5×104 D,4.0×104 7,对有机废水进行厌氧处理的是( ) A, 甲烷发酵 B,活性污泥 C,生物滤池 D,氧化塘 8,食品储藏方法中,品质下降最少的一种方法是( ) A,低温 B,真空 C,腌制 D,辐射 9,食品加工中,酸性食品与非酸性食品的分界线是( ) A,PH3.7 B,PH4.6 C,PH5.6 D,PH7.0 10,72 ～75℃/4 ～6 秒是对鲜乳消毒的一种方法,它属于( ) A,低温长时消毒 B,高温短时消毒 C,高温瞬时消毒 D,超高温灭菌 二,填空题(每题 2 分,具 16 分) 1,食用醋的酸味来自( ),香味来自( ). 2,霉菌是真菌的一部分,其菌丝在功能上有一定的分化,可分为( )和 ( ). 3,微生物在生命活动中,所必需的营养物质包括( ),( ),( ),( ),( )五种. 4,由 pH 范围可将食品划分为( 食品和( )食品,划分的界线是 PH=( ). 5,影响微生物的生物因素有( ),( ),( ),( )四种. 6,诱变育种的理论基础是( ). 7,要使玻璃器皿达到无菌状态,一般用( )方法灭菌,而培养基则采用 ( )方法来灭菌. 8,测定微生物生长的方法有( ),( ),( ). 三,名词解释(每题 5 分,共 20 分) 1,商业无菌 2,培养基 3,平盖酸败 4,大肠菌群 四,简答题(共 29 分) 1,什么是培养基 配制培养基的基本原则是什么 2,食品为什么会腐败变质 如何控制 3,什么是芽孢 芽孢具有哪些特性 4,什么是诱变育种 诱变育种中应注意哪些问题 五,论述题 以果汁饮料为例,叙述其菌落总数测定的方法. 参考答案: 一,选择题 1,D 2,B 3,B 4,C 5,C 6,A 7,A 8,A 9,B 10,C 二,填空题 1,乙酸, 乙酸乙酯 2,营养菌丝,气生菌丝 3,水,碳源,氮源,无机盐,生长因子. 4,酸性食品,非酸性食, 4.6 5,互生,共生,寄生,拮抗 6,遗传变异 7,干热灭菌,湿热灭菌. 8,细胞计数法,比浊法,干重法. 三,名词解释 1,商业无菌:是从商品的角度了出发对食品的灭菌,即食品经过杀菌 后,按照所规定的检验方法检不出活的微生物,或者仅能检出极少数的非 病原微生物,且它们在规定的保存期内不致引起食品发生腐败变质 2,培养基:指人工配制的适合于不同微生物生长繁殖或积累代谢产 物的营养基质. 3,平盖酸败:指罐头外观正常,而内容物酸败变质的一种变质现象. 4,大肠菌群:指一群发酵乳糖,产配产气,需氧和兼性厌氧的革兰氏阴 性无芽孢杆菌.食品中大肠菌群是指以 100 毫升(或 100 克)检样中大肠 菌群最可能数(MPN)来表示. 四,简答题: 1,答:培养基是指人工配制的适合于不同微生物生长繁殖