致病菌的检验—金黄色葡萄球菌的检验（食品微生物检验技术课件）.pptx

金黄色葡萄球菌检验技术 目录/Contents 1 生物学特性 致病性 微生物检验 金黄色葡萄球菌检验技术 2 3 01 生物学特性 形态与染色特性 革兰阳性球菌，呈葡萄状排列 无芽孢，无鞭毛，无荚膜，不能运动 01 生物学特性 培养特性 兼性厌氧，营养要求不高 普通平板上培养18~24h，形成圆形隆起、边缘整齐、光滑湿润、不透明、金黄色的菌落 最适生长温度为35～37℃，最适pH7.4 01 生物学特性 生化特性 利用葡萄糖、麦芽糖、乳糖、蔗糖和甘露醇，产酸不产气 分解精氨酸、水解尿素、还原硝酸盐 产生NH3和少量的H2S，可凝固牛乳，牛乳有时被胨化 不产生靛基质，M.R.试验阳性，V.P.试验不定，血浆凝固酶阳性 01 生物学特性 抵抗力 对外界的抵抗力较强，不产生芽孢最强 加热80℃ 30min至l h才能杀死 干燥脓汁和血液中可存活数月 耐高盐，盐浓度10%的环境中依然存在 耐受冷藏，但一般冷藏温度就可以限制金葡菌产生肠毒素   01 生物学特性 抗原结构 蛋白抗原和多糖抗原 毒素和酶 溶血素、杀白细胞素、肠毒素、凝血浆酶、DNA酶、溶纤维蛋白酶、透明质酸酶和脂酶 但与食物中毒密切相系的主要是肠毒素。毒素型食物中毒 食品经煮沸、巴氏灭菌、烹调及其他热处理不能完全破坏食品中的耐热肠毒素 02 致病性（食物中毒） 中毒机理及症状 由摄食菌体产生的肠毒素引起 急性胃肠炎症状 儿童对肠毒素比成人更敏感，病情也较成人重 一般不导致死亡，只要及时补充吐泻的失水，1～2d内就能恢复正常 02 致病性（食物中毒） 病菌来源及防治措施 以乳、肉及其制品最为常见，其次是淀粉类食品 主要污染来源包括原料来源(患有乳房炎的奶牛或有化脓性验证的动物)和患病工作人员的污染 肠毒素的耐热性强，一旦污染食品，重新加热处理不能完全消除中毒的可能性 02 致病性（食物中毒） 病菌来源及防治措施 防止食品受到金黄色葡萄球菌的污染 要注意食品加工人员的卫生与健康状况 严格控制患乳房炎的奶牛乳混入乳品加工原料中 食品加工用具使用后，进行彻底清洗、消毒，以防止污染食品 防止金黄色葡萄球菌的生长与毒素产生 03 微生物检验 国家标准GB 4789.10规定了沙门氏菌的检验方法 标准 （一）设备和材料 （二）培养基和试剂（三）检验程序 （四）操作步骤 （五）血清学鉴定（六）结果与报告 制作程序