致病菌的检验—大肠埃希氏菌O157H7的检验（食品微生物检验技术课件）.pptx

大肠埃希氏菌O157∶H7检验技术 目录/Contents 1 生物学特性 致病性 微生物检验 致泻大肠埃希菌检验技术 2 3 01 生物学特性 形态与染色特性 EHEC O157:H7属于肠杆菌科埃希氏菌属 革兰氏染色阴性，无芽孢，有鞭毛，动力试验呈阳性。其鞭毛抗原可丢失，动力试验阴性 01 生物学特性 培养特性 EHEC的最适生长温度为33～42℃，37℃繁殖迅速，44～45℃生长不良，45.5℃停止生长 01 生物学特性 生化特性 EHEC O157:H7除不发酵或迟缓发酵山梨醇外，其他生化特征与大肠埃希氏菌基本相似 EHEC O157:H7虽然有uidA基因，但其编码的β-葡萄糖醛酸酶无活性，不能分解4-甲基伞形酮-β-D-葡萄糖醛酸苷（MUG）产生荧光，即MUG阴性 01 生物学特性 抵抗力 较强的耐酸性，pH2.5～3.0，37℃可耐受5小时 耐低温，能在冰箱内长期生存 在自然界的水中可存活数周至数月 不耐热，75℃1分钟即被灭活 对氯敏感，被1mg/L的余氯浓度杀灭 01 生物学特性 抗原结构 O抗原：细菌的内毒素 H抗原：鞭毛抗原，蛋白质，能被80℃热处理或酒精所破坏 无K抗原 02 致病性（食物中毒） 中毒机理及症状 主要致病因子：Vero毒素（VT），也称类志贺氏毒素（SLT） 所致疾病：出血性结肠炎、溶血性尿毒综合症、血栓性血小板减少性紫癜 感染剂量极低。潜伏期3～10天，病程2～9天。突然发生剧烈腹痛和水样腹泻，数天后出现出血性腹泻，严重者可导致死 03 微生物检验 国家标准GB 4789.36规定了大肠埃希氏菌O157∶H7的检验方法 标准 （一）设备和材料 （二）培养基和试剂（三）检验程序 （四）操作步骤 （五）血清学鉴定（六）结果与报告 制作程序