2023年食品行业技能鉴定考试-烘焙工考试考试历年真摘选题含答案.docx

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2023-09-12 发布于四川
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2023年食品行业技能鉴定考试-烘焙工考试考试历年真摘选题含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.参考题库(共100题) 1.制作组织松软体积较大的奶油蛋糕，通常采用（） A、糖油拌合法 B、面粉油脂拌合法 C、直接拌合法 D、糖水拌合法 2.乳粉包括（）两大类，它是以鲜乳为原料，经浓缩后喷雾干燥制成的。 A、乳脂乳粉和脱脂乳粉 B、全脂乳粉和高钙乳粉 C、全脂乳粉和脱脂乳粉 D、半脂乳粉和脱脂乳粉 3.面包酵母的作用 4.月饼进炉前喷水起什么作用？ 5.使用蒸发奶水代替鲜奶时，应比照的鲜奶用量是（） A、等量使用 B、