食品营养评价试题 .pdf

食品营养评价 [单项选择题] 1、对小包装肉类取样时，可从同批同质随机取若干包混合，总量不得少于（） kg。 A.0.5 B.1 C.1.5 D.2 参考答案：B 参考解析：若为小包装肉类，可从同批同质随机取若干包混合，总量不得少于 1kg。 [单项选择题] 2、分层抽样时，每层的样本量（Ni）、总体数量（N）、抽样数量（n）和每层 的抽样量（n1）的关系是（） A. B. C. D. 参考答案：C [单项选择题] 3、水果汁、果肉果汁是把原果汁浓度调整到（）左右而制成。 A.30% B.40% C.50% D.60% 参考答案：B 参考解析：水果汁、果肉果汁是把原果汁浓度调整到 40%左右，同时添加一定 量的香精和糖制成。 [单项选择题] 4、关于食品标签中的原料配方，下列说法不正确的是（）。 A.食品配料的加入量小于 2%，可以不按含量的由大到小排列 B.原料配方标注于包装的主要版面上 C.复合配料加入量小于食品总量的 25%时，无须标示原始配料，只需标示终产 品中有工艺作用的食品添加剂 D.可食用的包装物可不必在配料清单中标示 参考答案：D 参考解析：可食用的包装物（如可食用的胶囊、糖果的糯米纸）也应在配料清 单中标示。 [单项选择题] 5、食品样品系统随机抽样且样品数量过大时，抽样区间长度 k 与总体数量 N 和 抽样数量 n 的关系是（）。 A. B. C. D. 参考答案：D 参考解析： 其中 N 为总体数量，n 为抽样数量，k 即表示每隔 k 个距离抽取 1 个样品。 [单项选择题] 6、食品营养标签除普通标签外，还包括（）、健康声称、营养声称三部分内 容。 A.营养成分说明 B.维生素含量 C.蛋白质含量 D.减少危险疾病的发生 参考答案：A 参考解析：食品营养标签由营养成分标示和附加营养信息两部分组成，其中附 加营养信息主要包括营养声称和健康声称。 [单项选择题] 7、根据《食品添加剂分类和代码》，我国将食品添加剂分为（）类。 A.20 B.21 C.22 D.23 参考答案：B 参考解析：根据《食品添加剂分类和代码》（GB12493-1990），我国将食品添 加剂分为 21 类，约 1500 种，包括防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、酸度 调节剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、消泡剂、着色剂、乳化剂、品质改良剂、 抗结剂、香料、营养强化剂、酶制剂、鲜味剂和其他类等。 [单项选择题] 8、当一批样品的包装件数（N）超过 100 件时，抽样量（n）按（）公式计算。 A. B. C. D. 参考答案：A [单项选择题] 9、当总体分布较为均匀，个体数量不太多，有较全面的总体信息时，可采用 （）抽样。 A.整群 B.单纯随机 C.分层 D.系统随机 参考答案：B 参考解析：单纯随机抽样的假设是总体内的所有样品（个体）都有同等的几率 被抽中，充分体现了随机性 。当总体分布较为均匀、个体数量不太多、有较全 面的总体信息时，可采用此法 。 [单项选择题] 10、牛乳中脂肪含量约为（）。 A.2.8%～4.0% B.2.8%～3.8% C.1.8%～4.0% D.1.8%～3.5% 参考答案：A [单项选择题] 11、谷物中 （）部位含脂类最高 。 A.外壳