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2023年食品行业技能鉴定考试-厨师考试考试历年真摘选题含答案
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第1卷
一.参考题库(共100题)
1.香菇鸡蛋馅是咸味熟馅心的一种。
2.猪通脊肉具有肌纤维长、色深、结缔组织少、脂肪多、质地嫩的特点。
3.中国筵席经过夏、商、周三代的发展已初具雏形。
4.营养学主要研究()与人体健康的关系。
A、植物
B、动物
C、提取物
D、食物
5.炸制酥盒时,油温在100℃左右放入生坯,用()炸至酥盒浮起,略提高油温,再炸约1分钟左右即成。
A、急火
B、大火
C、小火
D、中火
6.冷番茄汤在装盘后要撒上茴
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