《食品营养与卫生》教学大纲 .pdf

《食品营养与卫生》教学大纲 课程编号：ZF 课程名称：食品营养与卫生 总学时数：36 一、说明 （一）《食品营养与卫生》的课程性质： 食品营养与卫生课程是食品专业的主干课程。是研究食物、营养与人体健康关系的一门学 科，具有很强的科学性、社会性和应用性，与国际民生的关系密切，它增进我国人民体质、预 防疾病，保护和提高健康水平等方面起着重要作用。 （二）教材及授课对象： 教材：《食品营养与卫生学》 编者：周文化，刘绍主编 授课对象：生物技术 （三）《食品营养与卫生》的课程目标（教学目标）： 通过本课程的学习，培养学生预防为主的观点，深入理解食物、营养与健康的关系，掌握 食品营养学与食品卫生学的基本理论和基本技能，了解学科发展方向，结合生产、生活实际， 合理利用食物资源，改善人民营养，预防食品污染、食物中毒和其他食源性疾病，以提高人民 健康水平，增进人民体质。教学过程中要坚持理论结合实际的原则，对学生进行科学思维方法 与基本技能训练，培养学生对该专业现实营养与食品卫生问题具有分析、解决问题及食品卫生 监督管理的能力，为今后独立工作奠定坚实的基础。 （四）《食品营养与卫生》课程授课计划 （包括学时分配）:ZF 章 次 内容 讲授 一 绪论 1 二 食物的消化吸收 2 三 能量与营养 6 四 各类食品的营养价值 3 五 营养强化及保健食品 1 六 各类人群的合理膳食 2 七 膳食与疾病 3 八 平衡膳食及营养食谱的编制 2 九 食品污染及预防 6 十 食物中毒及预防 6 十一 各类食品卫生及其管理 4 总学时 36 （五）教学建议： 明确教学目的，理论联系实际，课堂教学与实验教学相结合，循序渐进，打好基础并注重 综合提高，对学生进行科学思维方法与基本技能训练，注重培养学生的综合分析问题能力、解 决问题的能力。发挥教师的主导作用，启发学生的学习积极性。为不断提高教学质量和教学水 平，除用常规的教学方式以外，对部分章节引入多媒体教学。 （六）考核要求： 本考试大纲根据《食品营养与卫生》课程标准的要求，提出考核内容和考核要求。考核要 求分三个层次：了解、理解和掌握。考核要求：闭卷考试；综合成绩由：平时成绩 （作业、课 堂出勤等）、期末成绩分别占30%、70%。 二、教学内容 第一章 绪论 主要教学目标： 1、掌握食品营养与卫生学的基本概念。 2、了解食品营养学与食品卫生学的发展历程与新进展。 3、了解食品营养卫生学与相关学科的关系。 4 、了解营养学发展趋势。 教学方法及教学手段：采取多媒体课件与课堂讲授相结合的教学组织形式和方法 教学重点、难点：食品营养与食品卫生学的基本概念