《食品营养学》第四章知识点及巩固练习 .pdf

第四章 营养缺乏病 1.营养不良的病因： ① 长期食物摄入不足 ② 胃肠道疾病 ③ 慢性消耗性疾病 ④ 早产胎内发育不良 ⑤ 不良饮食习惯 2.营养不良的临床表现： ① 消瘦 ② 体力下降 ③ 水肿 ④ 免疫功能降低 ⑤ 合并其他营养素缺乏 ⑥ 小儿营养不良的分度： 1 度：皮下脂肪层变薄 2 度：身高低、骨龄低、面部皮下脂肪层消失，呈老人外貌，免疫力低下、易感染。 3.儿童营养不良的分类： 1）体重不足（年龄的体重低于正常儿童，一般性营养不良） 2）发育迟缓（年龄的身高低于正常儿童，慢性营养不良） 3）消瘦（身高的体重低于正常儿童，急性营养不良） 4.营养不良的预防： 胎儿期：保证营养充足、预防早产 婴儿期：母乳或配方奶制品喂养、添加辅食 幼儿期及以后：养成不偏食、不挑食、少吃零食的习惯，平衡膳食，持之 以恒 5.维生素 D 与钙缺乏病： 1）小儿佝偻病 （“软骨病”“英国病”“维生素 D 缺乏性佝偻病”） ①防治 补充维生素 D ：通过食物摄入适量维生素 D （10 微克/天）或经日光照射后合成（ 日光照射 是预防佝偻病最经济、最方便 、最安全又最有效的方法） ②症状 一般性：多汗、易惊 ，出牙迟、枕秃等 骨骼变化 ：“乒乓头”“鸡胸”“O 型腿”“X 型腿”“手镯”、“脚镯” 2）成人的骨软化病 ①防治 实行计划生育 ；适当晒太阳、食牛奶等富含维生素 D 和钙的食物 ②症状 四肢抽筋、骨痛、骨盆与脊柱骨质疏松 、变形，甚至骨折。 6.锌对人体的作用 ：（缺锌：伊朗乡村病） 1）参与多种酶的合成 2）影响生长发育 3）维持正常味觉与食欲 4）促进免疫功能 5）调节维生素 A 的代谢 6）增强创伤组织的再生能力 7.缺锌的主要症状： 1）厌食 2）生长发育落后（严重者可有侏儒症） 3）青春期性发育迟缓 4）异食癖（喜欢吃泥土、墙皮、纸张、煤渣等） 5）易感染 6）皮肤黏膜表现（各种皮疹、溃疡） 7）胎儿生长发育落后、多发畸形（“神经管畸形”） 8）其他：维生素 A 代谢障碍—暗适应时间延长、夜盲等。 8.锌缺乏症的预防： 多吃动物性食品，豆类及豆制品、干果类、粗、杂粮含锌较多。 锌过量中毒： 会出现恶心、呕吐、腹泻等胃、肠症状、慢性锌中毒可致食欲缺乏、贫血等。 9.缺铁性贫血： （占65%~75% 最常见的贫血） 由于缺乏微量元素铁所引起的贫血。 巨幼红细胞贫血： 由于缺乏叶酸和维生素 B 引起的贫血。 12 营养性贫血： 因缺乏生血所必须 的营养物质 ，如铁 、叶酸 、维生素民 D 等，使血红蛋白 的形成 或红细胞 的生成不足 ，以致造血功能低下 的一种疾病 。 10.缺铁性贫血的临床表现: 食欲减退、疲乏无力，心慌气短 ，头昏眼花；儿童易烦躁 、呆滞、对周围不感兴趣、精 神涣散和注意力不集 中 ；厌食是缺铁性贫血的早期和普遍症状，有些还出现异食癖。 11.缺铁性贫血的发展阶段： 第一阶段 ：铁减少期，由于膳食铁食入不足引起体内储存的铁减少；第二阶段 ：红细胞生 成缺铁期，铁进一步减少 ，生成红细胞的铁来源不足；第三阶段 ：缺铁性贫血期。 12.缺铁性贫血的预防： 1）改善膳食，多吃富含铁的动物性食物 2）采用食物强化铁 ，在食物中加入铁制剂，以提高食物中铁的摄入量。 13.碘缺乏的原因和表现： 原因：1）膳食中长期摄入量不足 2）某些人群 （青少年、孕妇、母乳）对碘的生理需要量增加 表现：1）青少年、成人 ：甲状腺肿大 （又称“地方性甲状腺肿大”） 2）胎儿、儿童 ： ①侏儒症（“克汀病”、“呆小病”） 影响正常发育，表现为智力低下 、聋哑、矮小 、生长停滞 。 ②轻 、中度碘缺乏“弱智” 14.碘缺乏预防：补充碘 ，通过食用海带、紫菜、发菜 （含碘量较高）、海鱼、虾、干贝、海 参等含碘量高的食物 ；或食用加碘盐。 碘中毒：碘摄入过多，也可以引起甲状腺肿大—高碘性甲状腺肿 15.维生素 A 缺乏的临床表现： （维生素A 只存在于动物界） 1）“夜盲症”，俗称“雀目眼” 2）干眼病