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食品营养学专升本试卷
一、单项选择题（本大题共 30 小题，每小题 1 分，共 30 分）
1.人体内含量最多的营养素是（ ）
A.蛋白质 B.脂类
C.糖类 D.水
2. 以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（ ）
A.大豆+面粉 B.鸡蛋+猪瘦肉
C.大米+大白菜 D.带鱼+猪肝
3.可通过糖异生作用转变为血糖的物质不包括 （ ）
．．．
A.糖原 B.生糖氨基酸
C.甘油 D.乳酸
4.某个体每天从食物中摄取 2000IU 维生素 A 和 1000 微克β-胡萝卜素，则该个体摄入
的视黄醇当量是（ ）
A.501 微克 B.634 微克
C.767 微克 D.900 微克
5.摄入混合膳食时，食物特殊动力作用的能量消耗相当于基础代谢的（ ）
A.5 ％ B.10 ％
C.15 ％ D.20 ％
6.骨质疏松症的特征是（ ）
A.骨矿化不足 B.骨量减少
C.骨脆性下降 D.骨形成增加
7. 眼部出现“比托氏斑”是因为缺乏 （ ）
A.维生素 A B.维生素 B1
C.维生素 B2 D.维生素 D
8.有明显降血糖作用的蔬菜是（ ）
A.萝卜 B.黄瓜
C.苦瓜 D.冬瓜
9.重度高血压患者膳食中每 日盐的限量为（ ）
A.无盐 B.1～2 克
C.3~5 克 D.6 克
10.从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（ ）
A.植酸 B.草酸
C.磷酸 D.鞣酸
11.可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（ ）
A.炸 B.蒸煮
C.烤 D.微波加热
12.稻米中脂类含量最丰富的部位是（ ）
A.糊粉层 B.胚
C.种皮 D.胚乳
13.采用回顾询问法进行膳食调查时，回顾的时段应该是（ ）
A.最近 12 小时 B.最近 24 小时
C.最近 36 小时
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