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一、填空题 (本题共20 空,第5 、6 题每空2 分,其他每空 得分 阅卷人
1 分,共计 20 分)
1、样品水分测定中,干燥时盛装试样的器皿是 称量瓶
2 、试样恒重过程中,由干燥箱内取出的样品应放入干燥器内冷却后称量。
3、室温25 ℃条件下测定某酸性范围的样液,在校正pH 计时应先将电极插
入pH4.0 标准缓冲液中进行调节,再插入pH 6.8 标准缓冲液中进行调节。
4 、食品经高温灼烧后的残留物被称为 灰分。
5 、称取100.0000g 样品进行风干,风干后称其质量为86.0000g,移取2.0000g
于12.0000g 称量瓶中,干燥恒重后其质量为13.8162g,原样品中的水分含
量是9.2%。
6、《食品理化分析》的英文是Food Physical And Chemical Analysis ,主讲教
师是茹巧美 。
7、测定总酸度用 NAOH溶液,总酸度测定终点指示用酚酞指示剂。
8、常压干燥法测定水分含量,样品前后两次干燥质量差不超过 2mg 为恒重。
9、准确称取的准确度为 0.1mg 。
10、鲜乳密度测定中,用到的测定仪器是 乳稠计。
11、样品灰分测定过程中,样品应装入瓷坩埚内,再置于高温电炉上炭化,
炭化完成后再移入高温炉内灰化。
11、测定折光率的主要仪器是 阿贝折射仪。
四、简答题 (本题共2 小题,第1 小题 6 分,第2 小题12 分,共计 18 分。)
第 1 页 共 4 页
1、水分测定时,用到的仪器设备有哪些?
得分 阅卷人
称量瓶、恒温干燥箱、干燥器、电子天平
2 、请列出4 项本门课程所学的检验项目(中英文对照)。(12 分)
水分含量测定→Determination of the water content
灰分含量测定→Determination of the ash content
酸度测定→Determination of the acidity content
脂肪含量测定→Determination of the fat content
五、试验设计题(本题共1 小题,第1 小题10 分,共计 10 分。)
得分 阅卷人
1、请以酸奶为例,设计总酸度的测定方案。(10 分)
一、试剂与仪器
1.试剂
所有试剂均为分析纯,水为蒸馏水或同等纯度的水(以下简称水),使用前
须经煮沸,冷却。
0.1mol/L 氢氧化钠标准滴定溶液
0.01mol/L 或0.05mol/L 氢氧化钠标准滴定溶液
1%酚酞指示剂溶液:1g 酚酞溶于60mL 95% 乙醇中,用水稀释至100mL。
2.仪器、设备
试验室常用仪器及下列各项:
组织捣碎机;水浴锅;研钵;冷凝管。
二、分析步骤
1.试样的制备
酸奶样品充分混匀。
2.试液的制备 取25 ~50g 试样,精确至0.001g ,置于250mL 容量瓶中,
用水稀释至刻度,含固体的样品至少放置30min (摇动2-3 次)。用快速滤
第 2 页 共 4 页
纸或脱脂棉过滤,收集滤液于250mL 锥形瓶中备用。
总酸度低于0.7g/kg 的液体样品,混匀后可直接取样测定。
3.样品测定
取25.00 ~50.00mL 试液,使之含0.035 ~0.070g 酸,置于150mL 烧杯中。
加40 ~60mL 水及0.2mL1%酚酞指示剂,用0.1mol /L氢氧化钠标准滴定
溶液(如样品酸度较低,可用0.01mol /L或0.05mol /L氢氧化钠标准滴
定溶液)滴定至微红色30s 不褪色。记录消耗0.1mol/L 氢氧化钠标准滴定
溶液的毫升数(V1)。 同一被测样品须测定两次。
4. 空白试验 用水代替试液。记录消耗0.1mol/L 氢氧化钠标准滴定溶液的
毫升数(V2)。
三、结果计算 总酸以每公斤(或每升)样品中酸的克数表示,按式
(1)计算:X= C(V1 —V2) ×K ×F ×1000/m
m 式中:
X——每公斤(或每升)样品中酸的克数,g/kg(或g/L);
C——氢氧化钠标准滴定
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