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兴趣，成功教学的基石——谈《食品营养 学》的教学 作者：曾建香 来源：《科技视界》 2012 年第 22 期 曾建香 （厦门市集美职业技术学校 福建 厦门 ３６１０２２） 【摘 要】目前，中职生中有相当一部分学生学习目的不明确、厌学，上课“趴桌率”高， 令很多老师很困惑、很无奈。特别是一些文化课和专业基础课，学生学习兴趣荡然无存，改变 中职生的这种现态已成为当务之急。针对上述问题，笔者在《食品营养学》的教学中就如何提 高学生的学习兴趣做个探讨。 【关键词】学习兴趣；树立信心；互动式教学；任务促学；良好的师生关系 《食品营养学》是中职学校食品类专业的一门重要的专业基础课，指导学生如何正确选择 食物、合理搭配，以及在食品加工、烹调和储藏过程中防止营养成分的破坏与损失，促进健康， 预防疾病等。学好本课程为学生今后从事食品专业具有指导性意义。在多年的教学中，笔者主 要从以下四个方面着手，提高学生的学习兴趣。从而提高教学效果。 1 克服学生自卑心理，树立信心，是激发学习兴趣的关键 中职生是中考失败者，大部分中职生从小到大的学习成长过程不被老师重视、肯定，长期 以来使他们对学习失去了信心，存在自卑情结。而自信心是使人走向成功的第一要素。斯多德 说：“教学艺术不在于传授本领而在于激励、唤醒、鼓舞。”每个人只有相信自己，才能激发 进取的勇气，才能最大限度挖掘自身的潜力。 要激发学生的学习兴趣，关键是要帮助学生树立信心，这就要求教师在教育教学活动中注 重培养积极向上的健康心态。在这个问题上笔者的做法是：上好第一堂课，给学生鼓劲。每学 期学生拿到新书，总会带着期待，希望自己能够学好。我会告诉学生：《食品营养学》这门课 适用又有趣，书中所讲的知识内容就是教我们怎么保护食品营养，合理搭配食物，健康饮食 。 只要我们认真学，每个同学是一定能够取得好成绩的，并且还能让所学知识指导我们吃出营养， 吃出健康，何乐而不为呢？不管同学们以前学得怎样，现在大家都站在同一起跑线上，从零开 始，在老师的心理永远没有学不好的，只有不好学的。同时，在平时的课堂教学中，做到每堂 课至少表扬一位同学，如笔记记得好的、写字工整的、发言积极的、善于置疑的、作业优秀的 等。让学生看到自己的闪光点，树立 “天生我才必有用”的学生观，坚定 “我能行”的信念。 通过长期的鼓励，慢慢地学生变了，他们期待上课了，热爱上课了，喜欢这门功课了。 ２ 互动式教学，是激发学习兴趣的有效途径 在平时的教学中，笔者充分认识到，激发学生的学习兴趣是发挥学生主体作用的一把钥匙， 而生动活泼的互动式教学是培养学生学习兴趣较为有效的途径，它启发了学生学习的内驱力， 调动了学习的主动性和积极性，激发了求知欲和探索欲。 互动式教学方法很多，教师要结合教学内容灵活应用。首先，教师应该常常使用现代化信 息技术教育，在教学过程中，充分利用多媒体这一先进的教学手段，精心制做多媒体课件，这 样不仅能活跃课堂气氛，也能激发学生的学习热情，从而提高课堂效果。例如，在讲授营养素 缺乏症时，课前将全班分成四组，布置学生分别上网收集蛋白质营养不良、相关图片，上课时 教师将各组收集的图片进行播放，当学生从图片上看到各种营养素缺乏的临床表现时，很震惊， 于是同学们自觉地讨论开了，教师再让每组同学派代表讲述各自讨论的结果，教师再做总结归 纳，这样不仅可以加深学生对营养素缺乏症状的印象，同时，也使学生更深刻认识到营养不平 衡的严重性，自觉养成良好的饮食习惯。 其次，教师应该注重营造融洽的课堂气氛，教会学生提问。良好的学习气氛和环境能更好 地培养学生的问题意识，有了融洽的课堂气氛，学生才能踊跃发言。平时在课堂教学中，引导 学生大胆置疑，并鼓励学生问学生答。例如在学习蛋白质与氨基酸这一章节时，先让学生用几 分钟的时间看书，再分别让学生提问，然后以小组为单位进行评比，提出问题数多的及准确回 答问题数多的小组取胜，并分发小奖品。同学们非常积极，争先恐后，问题一个接一个，一堂 课下来，学生提出的问题有：组成蛋白质的基本单位是什么；完全蛋白质、半完全蛋白质、不 完全蛋白质有什么区别；简述必需氨基酸的概念及种类；何谓蛋白质互补；为什么要食物多样 化；哪种烹调方法制作的鸡蛋最营养；简述蛋白质的食物来源；为什么应大力倡导我国各类人 群增加牛奶和大豆及其制品的消费等等。还没等同学们问完问题，许多同学早就找好答案了， 同学们都很兴奋，进行抢答，真是热闹非凡！最后，教师对今天的教学内容做个总结。这样， 在有限的课堂时间内大大提高