食品质量与安全基本概念.pptx

01学习食品质量、食品卫生、食品安全的相关概念。重点掌握食品安全的概念。学习目标02理解食品质量、食品卫生、食品安全之间的关系。 课程导入吃的，满足果腹、生存的需要食物 课程导入加工，在味觉、感官、功能等方面不断满足人们的需要食品 今天食品多样化的年代…… 民以食为天食以安为先 一、食品质量食品满足消费者明确的或者隐含的需要的特性。 食品质量 一、食品质量食品作为商品，其质量也由产品质量、生产质量和服务质量三个方面构成，但食品作为一类特殊商品，在使用和质量上表现出与其他产品不同的特点。食用性消费的一次性及时性 产品质量的延续性 二、食品卫生为确保食品安全性和适合性，在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。——世界卫生组织(WHO)食品卫生 三、食品安全学术界的观点：在合理的食用方法和正常食量的情况下，长期食用，不会在普遍群体中引起健康损害或遗留健康隐患的实际确定性。其包括一个关键词是 “影响人体健康” 食品安全对食品按其原定用途进行制作、食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。食品卫生为确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。食品质量食品满足消费者明确的或者隐含的需要的特性。1996年世界卫生组织定义 食品安全是种概念食品卫生、食品质量是属概念食品安全关系食品卫生食品质量 安 全安全、卫生和质量的相互关系质 量卫 生安 全质 量卫 生安 全卫 生质 量 食品安全包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容和食品（食物）种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节。食品安全包括 食品安全——从农田到餐桌 四、食品安全是综合概念而作为属概念的食品卫生、食品质量、食品营养等（通常被理解为部门概念或者行业概念）均无法涵盖上述全部内容和全部环节。食品卫生、食品质量、食品营养等在内涵和外延上存在许多交叉，由此造成食品安全的重复监管。 五、食品安全是社会概念在发达国家，食品安全所关注的主要是因科学技术发展所引发的问题，如转基因食品对人类健康的影响。在发展中国家，食品安全所侧重的则是市场经济发育不成熟所引发的问题，如假冒伪劣、有毒有害食品的非法生产经营。我国的食品安全问题则包括上述全部内容。食品安全是个社会治理概念。不同国家以及不同时期，食品安全所面临的突出问题和治理要求有所不同。 六、食品安全是个政治概念无论是发达国家，还是发展中国家，食品安全都是企业和政府对社会最基本的责任和必须做出的承诺。食品安全与生存权紧密相连，具有惟一性和强制性，通常属于政府保障或者政府强制的范畴。而食品质量等往往与发展权有关，具有层次性和选择性，通常属于商业选择或者政府倡导的范畴。近年来，国际社会逐步以食品安全的概念替代食品卫生、食品质量的概念，更加突显了食品安全的政治责任。 七、食品安全是个法律概念1990年英国颁布了《食品安全法》2000年欧盟发表了具有指导意义的《食品安全白皮书》2003年日本制定了《食品安全基本法》部分发展中国家也制定了《食品安全法》综合型的《食品安全法》逐步替代要素型的《食品卫生法》、《食品质量法》、《食品营养法》等，反映了时代发展的要求 食品安全的概念可以表述为食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。该概念表明，食品安全：既包括生产安全，也包括经营安全既包括结果安全，也包括过程安全既包括现实安全，也包括未来安全 总 结01学习食品质量、食品卫生、食品安全的相关概念。重点掌握食品安全的概念。02理解食品安全、食品卫生、食品质量之间的关系。