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营养学复习题 复习题汇集 名词解释： 1 ．维生素：参与细胞内特异代谢反应，以维持机体正常生理功能 所必需的一类化学结构不同、生理功能各异的小分子有机化合物。 2. 微量元素：通常指生物有机体中含量小于 0.01%的化学元素， 如铜、锰、锌、铁、钴、硒、铬、钼、氟。 3. 常量元素：指在有机体内含量占体重 0 . 01 %以上的元素，包 括碳、氢、氧、氮、磷、硫、钾、钙、镁等。 4. 必需脂肪酸：是指人体维持机体正常代谢不可缺少而自身又不 能合成、或合成速度慢无法满足机体需要，必须通过食物供给的脂肪 酸。 5. 脂肪动员：在病理或饥饿条件下，储存在脂肪细胞中的脂肪， 被脂肪酶逐步水解为游离脂酸及甘油并释放入血液以供其他组织氧化 利用 ，该过程称为脂肪动员。 6 ．必需氨基酸：人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要， 必须从食物中摄取的氨基酸。对成人来讲必需氨基酸共有八种 ：赖氨 酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨 酸。对婴儿来说 ，组氨酸也是必需氨基酸。 7. 蛋白质净利用率 ：机体的氮储留量与氮食入量之比 ，表示蛋白 质实际被利用的程度 8. 氨基酸评分：食物蛋白质中的必需氨基酸和参考蛋白或理想模 式中相应的必需氨基酸的比值。 9. 氨基酸模式 ：某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例称为氨 基酸模式 10 ．生物价 ：主要用来评价蛋白质的价值 ，它表示食物中的蛋白 质成分在人体内真正被利用的程度。生物价（ BV ）＝保留氮量 ／吸收 氮量 ×１００ 11 ．第一限制性氨基酸：使用被测食物蛋白质的必需氨基酸评分 模式和推荐的理想模式或参考蛋白的模式进行比较，比值最低的那种 氨基酸，即为第一限制氨基酸。 12 ．营养素：机体为了维持生存、生 长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质。人体 所必需的营养素有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、水六类。 13. 营养素密度：食物中某营养素满足人体需要的程度与其能量满 足人体需要程度之比值。 14.乳糖不耐：个别人群缺少由小肠细胞分泌的乳糖酶，无法分解 牛奶蛋白而引起的一种过敏症状。 15. 膳食营养素平均需要量：满足某一特定性别、年龄及生理状况 群体中 50%个体需要量的摄入水平。 16. 膳食营养素可耐受最高摄入量：平均每日可以摄入该营养素的 最高量。 17 ．膳食营养素适宜摄入量：指通过观察或实养素验获得的健康 人群对某种营养素的摄入量 18. 褪黑素：是存在于从藻类到人类等众多生物中的一种荷尔蒙 ， 它在生物中的含量水平随每天的时间变化而变化。 19. Broca 的标准体质量计算公式:标准体重（kg ）=身高 （cm ）- 105 20.营养素的生物利用率 ：指食品中所含的营养素能够在多大程度 上真正在人体代谢中的利用。 21 ．基础代谢率 ：单位时间内的基础代谢 22. 基础代谢 ：维持生命的最低能量消耗 ，即人体在安静和恒温条 件下 ，禁食 12h 后 ，静卧、放松而又清醒时的能量消耗。 23. 能量系数 ：每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值 24.食物热效应 ：由于进食而引起能量消耗增加的现象 25. 体质指数（BMI ）计算公式：体质指数 =体重（千克）/身高的 平方 26. 平 田 公 式 ：平 田 公 式 ：标 准 体 重 （Kg ）=[身 高 (cm)- 100 ）]*0.9 27. 膳食结构 ：膳食中各类食物的数量及其在膳食中所 占的比重 28. 膳食指南：根据营养学原则，结合国情，教育人民群众采用平 衡膳食，以达到合理营养促进健康目的的指导性意见。我国膳食指南 共 8 条，包括：食物多样、谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；每天 吃奶类、豆类或其制品；经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和 荤油；食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；吃清淡少盐的膳食； 如饮酒应限制；吃情结卫生、不变质食物。 29 ．营养不良：因摄食不足，需要量增加，损失过多或体内利用 过程障碍所造成的一种营养缺乏状况 30.营养：机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄 ，利用食 物 中的营养素和其他对身体有益的