2022年餐饮服务食品安全管理人员专业知识模拟考试试题A卷 附解析精品.pdf

2022 年餐饮服务食品安全管理人员专业知识模拟考试试题A 卷 附解 析 注意事项： 1、考试时间：90 分钟，本卷满分为 100 分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 姓名:_________ 考号:_________ 一、单选题（本大题共 45 小题，每小题 1 分，共 45 分） 1、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是（ ）。 A.应有1.5米以上 B.材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗 C.食品加工专间内应铺设到顶 D.以上都是 2、加工经营场所使用面积在1000㎡的餐馆，应（ ）。 A.配备兼职食品安全管理人员 B.配备专职食品安全管理人员 C.不用配备食品安全管理人员 D.以上都不是 3、申请餐饮服务许可证时，还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划 以 及食品安全突发事件应急处置预案的单位是（ ）。 A.中型餐馆 B.学校食堂 第 1 页 共 20 页 C.供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂 D.快餐店 4、国务院（ ）部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。 A.商务行政管理 B.卫生行政 C.农业行政 D.食品药品监督管理 5、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是（ ）。 A.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁 B.半成品应可以与食品原料一起存放 C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放 D.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁 6、在哪些情况下可使用食品添加剂：（ ）。 A、保持或提高食品本身的营养价值； B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分； C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性； D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。 E、以上都是 7、餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开展加工制作环 境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对 （ ）的餐饮服务提供者，应 及时提请或要求主办单位予以更换。 A.不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全 B.价格高 C.现场检查合格 D.服务态度差 8、中型餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类 （ ）。 第 2 页 共 20 页 A.第二类 B.第三类 C.第四类 D.第五类 9、销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当 （ ）。 A.立即停止销售该产品 B.通知生产企业或者供货商 C.向有关监督管理部门报告 D.以上都是 10、《餐饮服务许可证》的有效期为( )年。 A、10 B、3 C、5 D、2 11、企业应根据产品、工艺特点，按照食品安全标准规定及食品质量安全要求，确定 （ ）， 制定工艺作业指导书，并实施控制要求，做好记录。 A.生产工艺流程 B.车间设备布局 C.人员操作规范要求 D.生产关键质量控制点 12、扁豆中含有一种叫 （ ）的物质，食用后能引起中毒。这种物质高温即可破坏，所以 加工扁豆必须炒熟煮透。 A、秋水仙碱 B、亚硝酸盐 C、红细胞凝集素 第 3 页 共 20 页 D、皂素 13、标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食