食品添加剂的使用标准（食品添加剂应用技术课件）.pptx

添加剂使用要求 使用要求主要内容：1.食品添加剂的使用要求。2.食品添加剂使用存在的问题。3.公众对食品添加剂的认识误区。4.正确对待食品添加剂。 还有能吃的东西么？ 选用食品添加剂时，应严格遵循食品添加剂的卫生法。 1.国标要求食品添加剂的基本要求（1）不应对人体产生任何健康危害。（2）不应掩盖食品腐败变质。（3）不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。（4）不应降低食品本身的营养价值。（5）在达到预期目的前提下在食品中用量尽可能低。一、食品添加剂的使用要求 2.使用条件 （1）保持或提高添加食品本身的营养价值；（2）作为某些特殊食品的必要配料；（3）提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；（4）便于食品的生产、加工、包装、运输或储藏。 二、添加剂的使用原则一、食品添加剂的使用要求 3.食品添加剂的带入原则 国标允许用，不超过允许最大使用量。新鲜的食品中不允许加入营养强化剂以外的食品添加剂。一、食品添加剂的使用要求 食面埋伏 明天我们还能吃什么？ 二、食品添加剂使用中存在的问题1.非法添加物影响 把原本就不属于食品添加剂的原料当作食品添加剂来使用。例如将吊白块、福尔马林等一些非食品添加剂应用到食品中，这是对消费者身体健康的严重不负责任，是一种犯罪行为，也是应当被严厉查处和惩罚的。 我国食品安全大事件瘦肉精 食品添加剂的滥用和冒用都是违法的。 “2018结石婴儿事件”：主要是由于食用了含有大量三聚氰胺的三鹿牌婴幼儿配方奶粉引起的，奶粉中添加的三聚氰胺是一种化工原料，无味，常被不法商人用作食品添加剂，以提升食品检测中的蛋白质含量指标，因此称为“蛋白精”。长期摄入三聚氰胺会对人体造成损害，引起膀胱、肾部结石。三鹿奶粉事件 双汇瘦肉精猪肉 2011年央视在315消费者权益日播出了一期《“健美猪”真相》的特别节目，披露了河南济源双汇公司使用瘦肉精猪肉的事实。“双汇”品牌部分肉制品中涉嫌含有“瘦肉精”，这一消息爆出后，迅速掀起轩然大波。 “瘦肉精”属于肾上腺类神经兴奋剂。饲料中添加“瘦肉精”，可以增加动物的瘦肉量。相关科学研究表明.食用含有“瘦肉精”的肉会对人体产生危害，长期食用则有可能导致染色体畸变，会诱发恶性肿瘤。 (2)食品添加剂超范围使用(3)食品添加剂超限量使用 特别是色素、防腐剂、漂白剂以及糖精、甜蜜素之类强力甜味剂的超量使用情况尤其严重等。 1.非法添加物影响、超量、超范围使用。2.忽略了添加剂的功能和用途。3.一律冠以“添加剂本身毒性”。三、公众对食品添加剂的认识误区及原因 结果如下：大多人都觉得天然添加剂好，人工添加剂差，其实这是普通大众的误区。02.使用人工添加剂03.两者都不使用01.只使用天然添加剂10%60%30%添加剂使用态度统计 食品添加剂的 使用态度 17四、正确看待添加剂可以防止食品腐败变质，保持或增强食品的营养，改善或丰富食物的色，香，味等。实际上，不使用防腐剂具有更大的危险性，这是因为变质的食物往往会引起食物中毒的疾病。另外，防腐剂除了能防止食品变质外，还可以杀灭曲霉素菌等产毒微生物，这无疑是有益于人体健康的。对健康无任何毒性作用或不良影响的食品添加剂用量，用每千克每天摄入的质量（mg）来表示，即mg/kg。（1）合理使用食品添加剂（2）不使用食品添加剂更危险（3）食品添加剂的安全用量（4）不使用有毒的添加剂 总结正视它！防范它！利用它！创造属于我们的新生活。 发展概况及趋势 添加剂主要内容：1.食品添加剂发展概况2.食品添加剂发展趋势 一、食品添加剂发展概况1.国外发展概况 目前全球食品添加剂的市场销售额为200余亿美元，其中最大一类产品是调味剂，其次是酸味剂。目前，全球各类食品添加剂的总消费量已接近1000万t。美国是全球食品添加剂消费量最大、使用品种最多的国家，西欧是全球第二大食品添加剂的消费地区。 2.国内发展概况 我国食品添加剂经过近二十多年的发展，品种和产量基本满足食品工业的需求，允许使用的品种有3200种，总产量约580多万吨，产值600多亿元，上规模、上档次的品种日益增多，小苏打、香精香料等品种已形成万吨以上的规模；调味剂、甜味剂等市场份额也在不断增加，有些品种还在国际上占有一定的市场。食品添加剂行业已成为我国精细化工的重要出口创汇行业。一、食品添加剂发展概况 2.国内发展概况 山梨醇2001年尚属进口国，年进口达8万吨，2008年总产量达70万吨； 木糖及木糖醇生产居世界第一 ，年产木糖、木糖醇1万多吨，大部分出 口，占世界贸易量的50％以上 ； 谷氨酸钠200万吨，其中莲花30万吨、梅花20万吨。 酵母20多万吨；产量