食品安全与质量控制期末考试复习题及参考答案 .pdf

食品安全与质量控制 --复习资料 一、单项选择题 、在“批评价报告”中进行物料平衡审核的目的是 1 ( ) 提高各工序收率 A. 提高半成品和成品质量 B. 降低各种物料消耗 C. 检查潜在的质量事故 D. 参考答案： C 、对设备的设计选型安装不一定要求 2 , ( ) 易于清洗消毒 A. 便于生产操作维修和保养 B. , 便于现场监督和参观 C. 能够防止差错和污染 D. 参考答案： C 、不合格的物料应 3 ( ) 在原处用红色带子圈出区域内 A. 在划出的专门区域内 B. 一定要设置不合格的专门无聊库 C. 挂上不合格标记放在原处 D. 参考答案： B 、食品企业通用卫生规范明确要求生产用水必须符合 的规定。 4 , ( ) A. GB5749 B. GB14881 C. GB13271 D. GB16330 参考答案： A 、不属于危害分析时考虑的因素是 5 :( ) 原料的养殖、种植环境 A. 食品的组成配方 B. ( ) 实验室的检测能力 C. 加工工序的温度 D. 参考答案： C 、在生产前应做好清场工作应 防止混淆。 6 , ( ), 核对本次生产产品的包装材料数量 A. 检查使用的设备是否完好 B. 确认现场没有上次生产的遗留物 C. 核对本次生产产品的数量 D. 参考答案： C 、 是用于识别的“批”的数字或字母加数字。 7 ( ) 生产日期 A. 批号 B. 有效期 C. 批准文号 D. 参考答案： B 、操作开始前应对生产用度量衡器等进行必要的检查或校正超过 的计量仪器不得使用。 8 , ( ) A. 计量周检期限 B. 使用期限 C. 生产周期 D. 生产企业保修期 参考答案： A 、 计划中的显著性危害的特点体现在 9 HA.C.C.P :( ) 危害发生的可能性、危害的严重性、 无法控制 A. GMP/SSOP B. 危害的特殊性、GMP/SSOP无法控制 C. 危害的严重性、危害发生的可能性、危害的不变性 D. 以上都不对 参考答案： D 、物料存放已超过了规定年限应 10 , ( ) A. 挑选使用 B. 废气不用 C. 监督销毁 D. 申请复检 参考答案： D 、 、无特殊要求时洁净区的温湿度应可控制在 11 : 1 , ( ) 温