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中式热菜制作试卷含答案
一、单选题。（共20题、每题3分、共60分）
1．简单的说“（ ）是指将各种加工成形的原料加以适当的配合的工艺过程”。 [单选题]
A、初步加工
B、菜肴组配(正确答案)
C、冷菜拼摆
D、烹调工艺
2．菜肴的质，是指（ ）的各种原料总的营养成分和风味指标。 [单选题]
A、构成食品
B、冷菜制作中
C、热菜制作中
D、组成菜肴(正确答案)
3．主料是指在（ ）作为主要成分，占主导地位，起突出作用的原料。 [单选题]
A、宴席中
B、热菜中
C、冷菜中
D、菜肴中(正确答案)
4．调料又称调味品、调味原料，它是用于（ ）调和食物口味的一类原料。 [单选题]
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