第二章新资源食品的安全性演示文稿.pptVIP

一、概述： 目前，食品添加剂已经进入到食品加工各种领域，包括粮油、肉禽、果蔬等，以及饮料、酿造、面食、乳品、营养保健品等工业部门。应该来说，没有食品添加剂，就没有现代的食品工业。如何正确的使用添加剂对提高食品质量，防止食品变质，延长货架期有一定的作用。 1、定义： 《食品安全法》第99条指出：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。 第三节 食品添加剂及安全性 当前第31页\共有44页\编于星期三\8点 食品卫生学 * 第二章新资源食品的安全性演示文稿 * 当前第1页\共有44页\编于星期三\8点 * 优选第二章新资源食品的安全性 当前第2页\共有44页\编于星期三\8点 全球转基因作物种植面积 年 份 面 积（单位：万公顷） 1996年 170 1997年 1100 1998年 3000 2000年 6000 2003年 6770 美国几种重要的转基因作物种植情况： 转基因作物 占全部种植面积的% 转基因玉米 30 抗除草剂大豆 35 抗虫棉花 15 当前第3页\共有44页\编于星期三\8点 二、转基因食品的种类和特点 1、转基因植物性食品 目前，世界上主要种植和生产玉米、大豆、油菜、西红柿、马铃薯等共计30余种转基因作物的食品。 2、转基因动物性食品 3、转基因微生物食品 4、转基因特殊食品 当前第4页\共有44页\编于星期三\8点 三、转基因食品的目的 1、增加产量、增强抗性 2、增加营养品质 3、具有保健功能 4、增加生物多样性 5、控制成熟期，改善植物性食品的加工、储藏性能 6、保护环境 当前第5页\共有44页\编于星期三\8点 四、转基因食品的安全性问题 1、转基因食品对人体健康可能产生的影响 （1）转基因食品可能产生过敏反应 （2）对食品营养品质的改变 （3）转基因食品可能具有毒性 （4）对人肠道微生态环境的影响 2、转基因作物的生态安全性问题，涉及转基因作物释放到田间去，是否会将基因转移到野生植物中,是否会造成原有的生态平衡破坏，改变物种间的竞争关系和生物多样性等。转基因作物所引起的生态安全性问题，已有部分在实验室水平得以证实或发生了实例：转基因作物本身可能演变为农田杂草 当前第6页\共有44页\编于星期三\8点 五、转基因食品的安全性评价 1、安全性评价的必要性 转基因技术是人类有史以来从未遇到的问题。由于转基因技术既涉及到粮食安全战略，人们身体健康保障，还与生态环境、国家安全等问题相关，因此，对转基因技术及食品产业持怀疑的态度是十分自然的。 当前第7页\共有44页\编于星期三\8点 2、转基因食品安全性评价原则 鉴于此，对转基因食品安全性应采取个案分析的方法，而不能一概而论。 分类 比较结果 评价内容 ① 实质性等同 不必做评价，新食品是安全的 ② 除引入的新性状外，具有实质性等同 仅评价转基因产物及其产生的其它物质 ③ 不具实质等同性 全面分析新食品的营养性和安全性 目前普遍公认的食用安全性评价的原则是经合组织1993年提出的“实质等同性”原则。 当前第8页\共有44页\编于星期三\8点 3、转基因食品安全性评价的主要内容 ①转基因成分及稳定性 ②来自食品作物、动物的特征毒素及抗营养因子 ③致敏原 ④重要的营养成分含量和生物利用度 ⑤致突变性、致畸性、致癌性 4、转基因食品安全性评价的方法 （1）食品毒理学评价方法 （2）潜在致敏性试验 （3）微生物试验 （4）对人类的安全性验证试验 当前第9页\共有44页\编于星期三\8点 2003年日本消费者对转基因食品的态度 消费者高度关注转基因作物可能对环境的影响，而且对吃用转基因食品缺乏信心。51%的受访者说有条件购买转基因食品，要考虑它的安全性及价格。 整体上，如果转基因食品的价格比非转基因食品低25%或更多，消费者会选择转基因食品。 六、对转基因食品的态度与管理 1、其它国家对转基因食品的态度与管理 当前第10页\共有44页\编于星期三\8点 2003年加拿大消费者对转基因食品的态度 54%认为转基因问题是一个食品安全和公共健康的问题，27%会积极的找非转基因食品来购买。 同类食品中, 52%会选择那些标明为“非转基因”的食品, 而不选择那些标明为“转基因”的食品。 就算转基因的食品比非转基因的食品便宜两成, 21%的受访者仍然不会购买。 80％的消费者认为政府在转基因食品问题上向国民提供充分信息的工作是失败的；91％的消费者要求对转基