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餐饮具用具消毒制度 餐饮具用具消毒制度 1 1、实行专人负责餐饮具、盛装直接入口食品容器的清洗、消毒与保洁， 并做好消毒记录备查。 2、餐饮具洗刷消毒要按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的.程序操 作。餐饮使用的碗、盘、杯、勺、筷和盛装直接入口食品的容器使用前必须 洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具严禁使用。 3、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混 用。 4、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准和要 求，存放于固定场所（柜），有明显标识。 5、用化学药物消毒，其消毒液浓度须保持在 250 至 300 毫克/升（250 至 300PPM）；浸泡时间不少于 10 分钟（温度在 100℃度以上）。 6、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，存放柜有明显标识。 7、消毒后的餐饮具、用具须存放于保洁专间和保洁柜内备用，每天清 洗消毒，保持洁净。已从保洁柜内取出，但当餐次未用完的须重新消毒后才 能使用。 8、保洁专间、保洁柜应定期清洗消毒，保持干燥、洁净。保洁专间空 气消毒每天至少 1 次，每次 30 分钟以上。 熟读唐诗三百首，不会作诗也会吟。 餐饮具用具消毒制度 2 1、餐（饮）具、用具使用前必需清洗消毒，符合国家卫生标准，未经 消毒的餐《饮》具、用具不得使用；对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间 用清水冲洗，进行消毒后，方可再用；不重复使用一次性餐具；当天收回餐 具，当天清洗消毒，不隔天隔夜。 2、餐（饮）具用具洗涤、消毒水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水 池混用。 3、餐（饮）具用具清洗消毒按“一洗、二清、三消毒、四冲洗”的顺 序操作。 4、清洗时，在水池里放的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水 温控制在 40C；在将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡 5——10 分钟 后进行清洗。 洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内进行 消毒，蒸汽温度大于等于 95C，蒸煮时间为 15——30 分钟；凡不能用蒸煮的 塑料餐具、用具、器皿等，须用药物浸泡进行消毒，浸泡时间为 15—30 分 钟。 5、消毒后餐（饮）具、用具必须储存在专用保洁柜内备用；已消毒和 未消毒的餐（饮）具、用具应分开存放并有明显标识 。 6、餐（饮）具用具保洁柜应密闭、定期清洗、保持洁净、不得存放私 人物品。 7、洗消完毕将洗碗消毒池及其他清洗消毒设备冲洗干净。 洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒 气体、污物、易爆物品等。 8 下班时，专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。 聪明固然可贵，但真正的成功总得靠几分傻气。