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餐饮具用具消毒制度
餐饮具用具消毒制度 1
1、实行专人负责餐饮具、盛装直接入口食品容器的清洗、消毒与保洁,
并做好消毒记录备查。
2、餐饮具洗刷消毒要按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的.程序操
作。餐饮使用的碗、盘、杯、勺、筷和盛装直接入口食品的容器使用前必须
洗净、消毒、符合国家有关卫生标准,未经消毒的餐饮具严禁使用。
3、洗刷餐饮具必须有专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混
用。
4、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准和要
求,存放于固定场所(柜),有明显标识。
5、用化学药物消毒,其消毒液浓度须保持在 250 至 300 毫克/升(250
至 300PPM);浸泡时间不少于 10 分钟(温度在 100℃度以上)。
6、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,存放柜有明显标识。
7、消毒后的餐饮具、用具须存放于保洁专间和保洁柜内备用,每天清
洗消毒,保持洁净。已从保洁柜内取出,但当餐次未用完的须重新消毒后才
能使用。
8、保洁专间、保洁柜应定期清洗消毒,保持干燥、洁净。保洁专间空
气消毒每天至少 1 次,每次 30 分钟以上。
熟读唐诗三百首,不会作诗也会吟。
餐饮具用具消毒制度 2
1、餐(饮)具、用具使用前必需清洗消毒,符合国家卫生标准,未经
消毒的餐《饮》具、用具不得使用;对每餐未使用的餐具,必须收回洗碗间
用清水冲洗,进行消毒后,方可再用;不重复使用一次性餐具;当天收回餐
具,当天清洗消毒,不隔天隔夜。
2、餐(饮)具用具洗涤、消毒水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其他水
池混用。
3、餐(饮)具用具清洗消毒按“一洗、二清、三消毒、四冲洗”的顺
序操作。
4、清洗时,在水池里放的洗涤剂,注入热水,将洗洁剂搅拌均匀,水
温控制在 40C;在将餐具、用具内的杂物刮掉,放入水池浸泡 5——10 分钟
后进行清洗。
洗净后,凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等,均应放入蒸车内进行
消毒,蒸汽温度大于等于 95C,蒸煮时间为 15——30 分钟;凡不能用蒸煮的
塑料餐具、用具、器皿等,须用药物浸泡进行消毒,浸泡时间为 15—30 分
钟。
5、消毒后餐(饮)具、用具必须储存在专用保洁柜内备用;已消毒和
未消毒的餐(饮)具、用具应分开存放并有明显标识 。
6、餐(饮)具用具保洁柜应密闭、定期清洗、保持洁净、不得存放私
人物品。
7、洗消完毕将洗碗消毒池及其他清洗消毒设备冲洗干净。
洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮,不得存放有毒物品、有毒
气体、污物、易爆物品等。
8 下班时,专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。
聪明固然可贵,但真正的成功总得靠几分傻气。
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