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中式烹饪赛项复习测试附答案
1. 按花色冷盘造型的空间构成分类,花色冷盘可分为( )。
A.平面造型(正确答案)
B.半立体造型(正确答案)
C.立体造型(正确答案)
D.简单造型
2. 饮食企业要求个人卫生做到“四勤”,即( )。
A.勤洗手剪指甲(正确答案)
B.勤洗澡理发(正确答案)
C.勤洗衣服被褥(正确答案)
D.勤换工作服(正确答案)
3. 决定鱼茸质量的主要因素有:( )。
A.鱼肉与水分、油脂的配比(正确答案)
B.只选用新鲜的黑鱼
C.搅拌的工艺(正确答案)
D.开水下锅成形
4. 蒸鸡蛋羹时,要注意下列事项( )。
A.蛋液搅拌均匀(正确答案)
B.添加
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