餐饮、前厅教学计划.docxVIP

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《餐饮服务与管理》教学计划 前言: “餐饮服务与管理”是中等职业中专学校饭店服务与管理专业的专业课程。本教材具有符合中国特色的创意,能体现饭店服务与管理专业中等职业教育的特色,对于学生掌握餐饮服务与管理的专业知识和专业能力,形成综合职业能力、创新能力以及今后的职业发展,能够发挥重要作用。 《餐饮服务与管理》的特点:以培养学生餐饮服务与管理过程中所需的职业素质与职业能力为主,遵循认知规律,以模块的形式编写教材,增强教学内容的实用性,教材中专业理论知识以实用、够用为度;给??了学生所必须学习的知识、能力、态度以及相应的教学要求,有针对性,旨在培养学生的创新精神和创新能力;以强化应用为教学重点,淡化理论,注重融会贯通,内容与饭店餐饮工作的实际相结合,与职业资格鉴定相衔接,增强了适用性。 教学目标: 通过本课程的学习和按实习教学基本要求安排学生到饭店实习,使学生具备中级餐饮服务员及餐饮部基层管理人员所必需的基本知识和基本技能,熟悉饭店餐饮部运转的基本程序与方法,具有熟练的清洁保养和对客服务技能,热爱并胜任餐饮服务及基层管理工作。 教学重点、难点: 《餐饮服务与管理》前七章内容。 教学具体安排: 每章的标题主要内容需掌握程度一章 饭店餐饮的概述餐饮部的地位与作用;餐饮服务人员的素质 每章的标题 主要内容 需掌握程度 一章 饭店餐饮的概述 餐饮部的地位与作用;餐饮服务人员的素质 要求 主要是以选择或判断题的形式??现,该两节内 容只需了解、分辨清楚。 餐饮产品特点及其发展趋势;餐饮设施及 服务项目 主要以简答、名词解释的形式??现,需重点记 忆。 二章 中餐厅服务 简介;中餐厅服务 只需了解即可。 中餐服务基本技能 重点记忆、对于实际操作部分,必须理解并能 实践操作。 三章 西餐厅服务 简介;西餐服务基本技能;西餐厅服务 是这章的重点和难点部分,需要同学好好记忆、 理解并加以消化。 四章 酒水知识 酒的特性与分类以及 每种类别的相关知识 学生通过比较,将酒的 特性和分类理解清楚。 五章 酒吧服务 酒吧简介;鸡尾酒的调制;酒吧服务 了解酒吧类型、酒吧常用器具设备;掌握鸡尾酒调制;熟悉酒吧服务 事项。 六章 中餐宴会服务 宴会预订;准备;服务规程 熟悉宴会服务从预订到实际现场服务的整个流 程,灵活处理突发情况。 七章 西餐宴会服务 宴会准备;服务规程 熟悉宴会服务从准备到实际现场服务的整个流 程,灵活处理突发情况。 八章 餐饮部组织机构设置 组织机构;各岗位职责;与其他部门的业 务关系 了解、分辨与其他岗位的区别 九章 餐厅员工管理 入职前与入职后的管 理流程 了解 十章 餐饮设备、用品管 理 设备用品简介;管理 区分餐饮设备用品与其 他部门的差别 十一章 餐饮服务质量管理 管理的内容与特点;分析与控制;生产质 量的控制 熟悉,防止??现案列分析题。 十二章 餐饮安全管理 防范 了解 《前厅服务与管理》教学计划 前言: “前厅服务与管理”是中等职业中专学校饭店服务与管理专业的必修课程。新编教材体现实用性、可操作性、适用性和先进性。它以培养新学生职业素质和职业能力为本,遵循学生的认知规律,以能力模块的形式编写教材,增强教学内容的实用性;借鉴 CBE 和 DACUM 方法,明确规定学生所必须学习的知识、技能、态度和相应的教学标准,方便教学效果的检查和评估。本教材适用于各类中等职业学校饭店服务与管理专业的教学,也适用于饭店岗位培训,与职业资格鉴定标准相对应,适用面广。本教材充分反映现代教学理念、教学方法和教学手段,教材内容与行业需要紧密结合。 教学目标: 通过本课程的学习和按实习教学基本要求安排学生到饭店实习,使学生具备中级前厅服务员及前厅部基层管理人员所必需的基本知识和基本技能,熟悉饭店前厅部运转的基本程序与方法,具有熟练的清洁保养和对客服务技能,热爱并胜任前厅服务及基层管理工作。 教学重点、难点: 《前厅服务与管理》第一、二、三、四、七、九章的内容。 教学具体安排: 《前厅服务与管理》这本书一共有十一章的内容。而重点、难点内容是前四章和第七、第九章知识;而第五、第六、第八章属于次重点;第十、十一章属于只需了解的内容。所以在整个教学任务中,主 每章的标题主要内容需掌握程度一章 饭店前厅部的 每章的标题 主要内容 需掌握程度 一章 饭店前厅部的概述 前厅部的功能;组织 机构;工作环境与员工职业素养 熟悉、掌握 二章 客房预订 预订渠道和种类 掌握 预订操作形式及程序 理解 预订失约行为及处理 熟悉各种失约情况, 掌握实际处理的流程 三章 前厅礼宾服务 迎送客人服务;行李服务;“金钥匙” 掌握这三大服务的操 作流程以及相关注意事项 四章 总台服务 入住登记;问讯服务; 贵重物品保管;总台收银 熟悉、理解、掌握 五章 总机服务与商 务中心 总机服务;商

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