杀鸡工作流程图1.doc

杀鸡工作流程图 1给顾客挑选鸡 1给顾客挑选鸡 2挑选好捆绑鸡爪 3放入秤上称量 4放入杀鸡室 5烧水 6准备杀鸡工具 7杀鸡 12开腹、去內脏 9烫鸡 8检查水温80℃ 14清理鸡内脏 13取食包、清洗鸡肚 11清洗、割掉鸡翘 10拔毛 15鸡打包、给顾客 杀鸡工作流程 1、给顾客挑选鸡：给顾客挑选鸡应按顾客的意见抓。 2、挑选好捆绑:把挑选好的鸡捆绑好。 ３、放入秤上称：用秤把鸡的重量称好，让顾客确认。 4、放入杀鸡室:把称好的鸡放入杀鸡的地方。 ５、烧水：检查水温看是否合适烫鸡,如果水温不够，开火烧水。 6、准备杀鸡工具：准备好杀鸡刀、剪刀、装鸡血的碗并放１50ml水和１克盐等。 ７、杀鸡:用左手的虎口处夹住双翅的根部,用左手拇指和食指捏住鸡冠，有左手小指勾住鸡的右爪关节处开（不要勾住２只爪子,要留一个，放血快),拔掉鸡喙下边(下颚）1厘米处的鸡毛，左右用刀割开放血（放血时右手要抓紧，小心抓伤或弄一身血)。鸡的血流差不多了就用鸡的翅膀把鸡头裹起来，放在塑料桶里。 8、检查水温:褪鸡毛的水温是80℃为宜。 9、烫鸡：确定鸡已经没气了就把鸡放入水中，将鸡翻几下，大约烫1分钟左右，不能烫太久了要不鸡的皮等一下会在拔毛时连皮一起拔起来。 １0、拔毛：烫好了就开始拔毛，鸡翅膀和在一起用手攥住捋掉,剩下鸡毛逆着生长方向捋掉。过程要快,否则凉了就不好褪毛了。如有拔不掉的鸡毛可以再放在水里蘸几次就可以褪掉。手法熟练的三把左右就可以褪光鸡毛,记住鸡的嘴和脚上的皮要拔掉啊。 11、清洗、割掉鸡翘:鸡毛拔完之后清洗一下,然后用刀割掉鸡翘。 12、开腹、去內脏:毛拔完之后就开腹了,把鸡的屁股剪掉(或有可以直接的把鸡开成两半)用手进去掏出内脏。再用清水把鸡肚洗干净。 １３、取食包、清洗鸡肚：找到食包（在鸡脖下端）用小刀在鸡皮上划道小口，取出食包，然后把鸡肚清洗干净。 １４、清理鸡内脏：然后用剪刀把内脏鸡肠剪开清理干净(鸡胆不要搞破了,否则内脏会苦的)，还有鸡菌用剪刀剪开拔掉那一层膜。 15、鸡打包、给顾客：把鸡内脏放入鸡肚,用小刀把血划成一小块小块的用塑料袋装好，全部包装好给顾客。