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杀鸡工作流程图
1给顾客挑选鸡
1给顾客挑选鸡
2挑选好捆绑鸡爪
3放入秤上称量
4放入杀鸡室
5烧水
6准备杀鸡工具
7杀鸡
12开腹、去內脏
9烫鸡
8检查水温80℃
14清理鸡内脏
13取食包、清洗鸡肚
11清洗、割掉鸡翘
10拔毛
15鸡打包、给顾客
杀鸡工作流程
1、给顾客挑选鸡:给顾客挑选鸡应按顾客的意见抓。
2、挑选好捆绑:把挑选好的鸡捆绑好。
3、放入秤上称:用秤把鸡的重量称好,让顾客确认。
4、放入杀鸡室:把称好的鸡放入杀鸡的地方。
5、烧水:检查水温看是否合适烫鸡,如果水温不够,开火烧水。
6、准备杀鸡工具:准备好杀鸡刀、剪刀、装鸡血的碗并放150ml水和1克盐等。
7、杀鸡:用左手的虎口处夹住双翅的根部,用左手拇指和食指捏住鸡冠,有左手小指勾住鸡的右爪关节处开(不要勾住2只爪子,要留一个,放血快),拔掉鸡喙下边(下颚)1厘米处的鸡毛,左右用刀割开放血(放血时右手要抓紧,小心抓伤或弄一身血)。鸡的血流差不多了就用鸡的翅膀把鸡头裹起来,放在塑料桶里。
8、检查水温:褪鸡毛的水温是80℃为宜。
9、烫鸡:确定鸡已经没气了就把鸡放入水中,将鸡翻几下,大约烫1分钟左右,不能烫太久了要不鸡的皮等一下会在拔毛时连皮一起拔起来。
10、拔毛:烫好了就开始拔毛,鸡翅膀和在一起用手攥住捋掉,剩下鸡毛逆着生长方向捋掉。过程要快,否则凉了就不好褪毛了。如有拔不掉的鸡毛可以再放在水里蘸几次就可以褪掉。手法熟练的三把左右就可以褪光鸡毛,记住鸡的嘴和脚上的皮要拔掉啊。
11、清洗、割掉鸡翘:鸡毛拔完之后清洗一下,然后用刀割掉鸡翘。
12、开腹、去內脏:毛拔完之后就开腹了,把鸡的屁股剪掉(或有可以直接的把鸡开成两半)用手进去掏出内脏。再用清水把鸡肚洗干净。
13、取食包、清洗鸡肚:找到食包(在鸡脖下端)用小刀在鸡皮上划道小口,取出食包,然后把鸡肚清洗干净。
14、清理鸡内脏:然后用剪刀把内脏鸡肠剪开清理干净(鸡胆不要搞破了,否则内脏会苦的),还有鸡菌用剪刀剪开拔掉那一层膜。
15、鸡打包、给顾客:把鸡内脏放入鸡肚,用小刀把血划成一小块小块的用塑料袋装好,全部包装好给顾客。
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