TP花生牛奶饮品制程指导.doc

TP花生牛奶饮品制程指导 厦 门 惠 尔 康 食 品 有 限 公 司 惠尔康 XIAMEN HUIERKANG FOOD CO., LTD 文件编码 名 称 页次/总页数 1/3 S241 版 本 B TP花生牛奶制程指导书 一、250ml花生牛奶的生产工艺流程图 烤花生 奶粉 糖、配料A 常温水 磨浆 溶解(常温水) 溶解(常温水) 胶体磨(三遍) 调配桶 配料B 香精 预热 脱气(-0.5- -0.8巴) 均质(55-90?、22MPa) UHT(136-140?/4S) 充 填(35?以下) 包装 入库 保温测试(7天) (37?χ2微生物检测，37?χ5感官物检测) 使用部门 品保、制造 文件以签核原件为有效版本 厦 门 惠 尔 康 食 品 有 限 公 司 惠尔康 XIAMEN HUIERKANG FOOD CO., LTD 文件编码 名 称 页次/总页数 2/3 S241 版 本 B TP花生牛奶制程指导书 2( 原料准备: 3(溶 糖.胶 4(调 配 2.1 原辅料的称重:按配方表用量准确称取原辅料的用量;并检验原料 3(溶奶粉 3(溶奶粉 5(均 质 2(花生磨浆 3. 磨浆 6(装 罐 3.1 一边将烤花生倒入砂轮磨，一边稳定地加入常温水，经过三遍胶体磨，打入调配罐 4. 溶奶粉 4.2 化糖锅内加入500kg常温水，启动搅拌器; 4.3 将奶粉倒入化糖锅 4.4 高速搅拌5-8分钟;直至溶解; 注: 若是用鲜奶生产，则鲜奶直接从调配桶加入 4. 溶糖、胶 4.2 化糖锅内加入500kg常温水，启动搅拌器; 4.3 将白砂糖和配料A倒入化糖锅 4.4 高速搅拌15分钟左右;直至溶解 5. 调配 5.1 在调配罐中打入1000Kg水 5.2 将花生浆和经过30目过滤的奶粉溶液和糖胶溶液打入调配罐 5.3 将配料B和香精加入调配罐 5.4 将上述调配液定容到5000升; 5.2 保持搅拌器不断地搅拌、调配人员、品管检测糖度、pH、感官品评; 6… 预热 6.1 6.1 将调配液预热 7. 脱气 7.1 将调配液打入真空罐脱气，压力为-0.5- -0.8巴 8. 均质 8.1 均质温度为55-90?，压力为22Mpa 8. UHT 9.1 根据UHT操作手册规定标准程序;对UHT系统进行CIP和预杀菌; 9.2 当预杀菌完成时，继续对系统按下列条件进行水循环，保持其杀菌状态，直至可以加工9. UHT 产品为止; 9.3 杀菌温度及时间:136-140?/4秒; 9.4 冷却温度:?35? 9.5 在产品UHT杀菌的整个过程中，UHT系统中再循环产品最大不能超过10%，充填生产 线上，如遇到机械故障15分钟以上，而使充填速率下降，生产速度应作相应 使用部门 品保、制造 文件以签核原件为有效版本 厦 门 惠 尔 康 食 品 有 限 公 司 惠尔康 XIAMEN HUIERKANG FOOD CO., LTD 文件编码 名 称 页次/总页数 3/3 S241 版 本 B TP花生牛奶制程指导书 10 充填 10.无菌充填 10.1 充填前，所有TBA生产线必须按Tetre Pak 标准程序进 行CIP和预杀菌; 10.2 充填温度:35?以下 10.3 检查充填重量，如果偏差超出允许范围，则必须对充填进行校正; 10.4 利乐包代码打印: 10.4.1 顶部:最佳饮用最后日期; 10.4.2 低部:生产日期、厂别、线别、时间段; 10.5 根据Tetre Pak标准程序检查利乐包的封口情况(LS、TS、SA封合)。 11.1 贴管机贴管; 11(包 装 11.2 品管对成品内容物和包装情况抽检合格后，通知产品入库; 11.3 品保37?保温后做微生物检验和感官检验，合格后品管通知放行。 使用部门 品保、制造 文件以签核原件为有效版本