幼儿园留样制度.docx

Word文档下载后（可任意编辑） 第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 幼儿园留样制度 幼儿园留样制度 第一篇 为规范餐饮服务食品留样工作，保障公众餐饮安全，根据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。  一、学校食堂〔含托幼机构食堂〕、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。  二、留样的采集和保管必需有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏冰箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。  三、留样的食品样品应采集食品成品，不得特别制作。  四、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。  五、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏冰箱内，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。  六、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应准时提供留样样品，协作疾病掌握机构和有关部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。 幼儿园留样制度 第二篇 食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要根据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度。  一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。  二、饭菜留样应留足数量，储存于专用冰箱，温度保持在2—8摄氏度左右。  三、饭菜留样必需坚持四十八小时。(如当天中午留样到第三天中午)。  四、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载状况，逐一对比检查，若发觉食堂没有坚持饭菜留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。 幼儿园留样制度 第三篇 1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；  2、学校每餐、每样食品必需按要求留足100g,分别盛放在己消毒的`餐具中；  3、学校每餐食物由食品管理员试尝，发觉无异味，才可出售给学生。  4、留样食品取样后,必需马上放入完好的食品罩内,以免被污染；  5、留样食品冷却后,必需用保鲜膜密封好〔或加盖〕,并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；  6、食品留样必需存入专用留样冰箱内；  7、每餐必需作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查；  8、留样食品必需保存48小时,时间到满后方可倒掉；  9、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。  10、留样食品必需作好记录。 幼儿园留样制度 第四篇 一、配送的集体用餐及重要接待活动供应的食品成品应予以留样；由留样负责人随机抽取当日全部菜品，每个品种留样量不少于100g，最好到达250g，留存在专用的冰箱中48小时。〔每份样品必需标注品名、加工时间、加工人员、留样时间、留样人员〕。  二、留样的采集和保管必需有由专人负责，无关人员不得擅自操作或挪动。配备经消毒的专用取样工用具和存放样品的专用冷藏箱。  三、按每天加工品种数量，每一品种随机抽出样品，采集在操作过程中或加工终止时的样品作为留样的食品样品，不得特别制作。不同食品品种分别用不同容器盛装留样，防止样品之间交叉污染。留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。配餐企业，可以直接在配送好的集体用餐盒〔份〕中采集，以保证样品的代表性，每个品种留样量不少于100g，最好到达250g。  四、设置专用冰箱保存样品，其他食品不允许混放，保持冰箱内清洁卫生，并有“存样专用〞标志，上锁管理。  五、留样时必需无菌操作，防止采样时污染食品。  六、留样的容器，取样的工具必需消毒。  七、每日留样食品必需记录，负责人必需在记录表上签字，以备复查待检。  八、任何食品不得与留样食品混放，任何人不得随便取用，翻动留样食品，违者重罚。 幼儿园留样制度 第五篇 一.目的:  为了保证分析数据的精确性和可追溯性，满足监督管理要求、确定质量责任，及为顾客投诉提供客观证据，特制定本工作指引。  二.范围:  本指引适用于原辅料、中间品、成品留样管理。  三.工序:  3.1职责与要求  化验室化验员负责留样，留样人员需具有肯定的专业学问，了解样品的性质和储存方法。化验室主管负责对留样管理工作的监督、检查。  3.2样品分类  成品留样：作为