学校食堂食品安全管理方案.docx

第 学校食堂食品安全管理方案 食堂食品安全管理方案的制定，是在于确保食堂所提供的食品符合卫生标准，保证食品安全，降低食品造成的食物中毒和健康问题的风险。最近校园食堂食品安全备受关注，学校也需要对食品安全更加注重，那么有哪些优秀值得借鉴的食堂食品安全管理方案呢？下面就由小编为大家带来“学校食堂食品安全管理方案”，仅供参考，希望喜欢。　　篇一：学校食堂食品安全管理方案 　　为认真贯彻落实__市食品药品监督管理局、教育局《关于印发__市20__年学校食堂食品安全重点工作实施方案的通知》（马食药监〔20__〕57号）（以下简称“重点工作”）文件精神，全面推进我县20__年学校食堂食品安全重点工作，结合我县实际，制定如下实施方案。　　一、工作目标　　按照__市食品药品监督管理局、教育厅“重点工作”的要求，探索研究有效监管对策，积极推进学校食堂食品安全工作，通过量化分级管理使学校食堂逐步达到“布局合理，设施齐全，制度完善，饮食安全”的目标，建立健全学校食堂食品安全监管长效机制，切实保障广大师生身体健康和饮食安全。　　二、工作措施　　（一）做好学校食堂状况调查　　全面展开学校食堂状况调查，尽快摸清底数。全面、准确掌握学校食堂的底数、分布、卫生状况以及持证情况，做到底数清、情况明；对未办理餐饮服务许可证的食堂，要督促其改善条件并办理餐饮服务许可证，对新建、改扩建的食堂，要加强设计施工过程中的技术指导。　　（二）严格执行准入管理制度　　加大对本区域内学校食堂及其供餐企业准入管理力度，要求学校食堂及其供餐企业必须取得《餐饮服务许可证》。加强对学校食堂的指导，提高其食品安全水平，进一步规范学校食堂餐饮服务经营行为。　　（三）日常监管和量化分级管理相结合　　按照“重点工作”的＇要求，一是主动与学校食堂或供餐企业签订食品安全责任书，明确其为食品安全第一责任人；二是落实网格化监管责任，加大日常检查频次，对检查中发现问题的立即责令其整改，对存在违法违规行为的依法严格查处；三是以中小学食堂及托幼机构为重点扎实推动对学校食堂或供餐单位的量化分级管理，按照量化分级评分标准对其进行等级评定。　　（四）积极做好宣传和培训工作　　切实加强食品安全监督量化分级管理工作的宣传，及时向社会公布各学校食堂量化分级管理情况。在秋季开学前，组织所有学校食品安全管理人员进行40学时以上的食品安全知识培训，内容包括有关餐饮服务食品安全法律法规、食品安全知识等，并进行统一考核。　　三、实施步骤　　__20__年学校食堂食品安全重点工作分为3个阶段实施：　　（一）第一阶段（5 月23日-5月31日）　　制定__20__年学校食堂食品安全重点工作实施方案，对全县范围内所有学校进行调查摸底。　　（二）第二阶段（6月1日-11月2日）　　按照全面铺开、有序推进的原则，大力开展量化分级管理工作。　　（三）第三阶段（11月3日-11月7日）　　总结学校食堂食品安全重点工作推进情况，以书面形式及时上报总结至市食品药品监督管理局。　　__食品药品监督管理局　　__年__月__四日　　篇二：学校食堂食品安全管理方案　　学校食堂从业人员食品安全知识培训制度　　1、食堂的食品安全管理人员应经常参加食品安全知识及有关法律、法规学习，掌握与食品安全有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行安全知识教育和培训；　　2、食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品安全知识培训，做到人人掌握应知应会的食品安全知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。　　3、每年组织一次从业人员食品安全知识培训，每年培训不少于40学时，并进行食品安全知识考试，对食品安全知识考试不合格者要重新进行培训。　　学校食堂食品留样制度　　1、食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。　　2、食堂每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在食品袋内。　　3、留样食品冷却后，必须用保鲜合密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。必须立即存入专用留样冰箱内。　　4、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。　　5、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。　　学校食堂食品添加剂使用管理制度　　1、食品添加剂要做到“五专”管理，即专店采购、专柜存放、专人负责、专用称量工具、专用采购使用台帐；　　2、食堂不得采购、贮存亚硝酸盐，烹饪食品时不得使用亚硝酸盐；　　3、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证和使用说明书，对产品标签没有可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买；　　4、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标