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第九章食品用化学品第一页，共十页，2022年，8月28日
§9–1 人造食品一、人造奶油二、植物蛋白甘油三酯 + 牛奶 + 添加剂1. 原料：黄豆、花生、棉籽2. 缺点：缺乏营养第二页，共十页，2022年，8月28日
§9–2 食品营养强化剂 水溶性维生素：VB、VC 脂溶性维生素：VA、VD、VK、VE一、脂溶性维生素1. VA2. VD第三页，共十页，2022年，8月28日
一、脂溶性维生素3. VE 4. VK 第四页，共十页，2022年，8月28日
二、水溶性维生素1. VB12. VB2第五页，共十页，2022年，8月28日
二、水溶性维生素3. VB6 4. VB12 第六页，共十页，2022年，8月28日
二、水溶性维生素5. 烟酸和烟酰胺6. 泛酸7. VC第七页，共十页，2022年，8月28日
§9–3 食品添加剂 食品添加剂：指为改善食品品质和色、香、味 以及防腐和加工工艺的需要，加入食品中的化 学合成或天然物质。 食品添加剂的作用： 防止食品腐败变质 改变食品的感官性状 有利于食品加工操作 保持或提高食品的营养价值 满足其它特殊需要第八页，共十页，2022年，8月28日
一、乳化剂和增稠剂1. 乳化剂: 脂肪酸甘油酯、大豆磷脂2. 增稠剂: 明胶二、防腐剂和抗氧化剂1. 防腐剂合成防腐剂: 苯甲酸钠、山梨酸钾、硝酸钾、 亚硝酸盐天然防腐剂: 鱼精蛋白、环丙烷基脂肪酸2. 抗氧化剂合成抗氧化剂: 丁基羟基茴香醚（BHA）、 丁基羟基甲苯（BHT)天然抗氧化剂: VC、VE、茶多酚第九页，共十页，2022年，8月28日
三、甜味剂四、增味剂五、酸味剂： 乳酸、苹果酸、柠檬酸 甜味剂营养型: 蔗糖、果糖、葡萄糖、木糖醇、非营养型: 甘草甜素、罗汉果糖苷、甜蜜素 增味剂国内: 味精、鸡精、国外: 酵母精六、食用色素 食用色素天然色素: 红花油、胡萝卜素、叶绿素合成色素: 胭脂红、柠檬黄、日落黄、亮蓝第十页，共十页，2022年，8月28日
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