发酵工程 pH对发酵过程的影响与控制.pptx

8.3 pH对发酵的影响及其控制 ;一、发酵过程pH变化的原因 ;2、产物形成 ;二、pH对发酵的影响 ;;2、pH对发酵的影响 ;（4）pH影响代谢方向 pH不同，往往引起菌体代谢过程不同，使代谢产物的质量和比例发生改变。 例如黑曲霉在pH2~3时发酵产生柠檬酸，在pH近中性时，则产生草酸。 谷氨酸发酵，在中性和微碱性条件下积累谷氨酸，在酸性条件下则容易形成谷氨酰胺和N-乙酰谷氨酰胺。;3、pH在微生物培养的不同阶段有不同的影响 ;;pH对海藻酸水解酶产生的影响;三、pH的控制 ;在发酵过程中根据糖氮消耗需要进行补料。在补料与调pH没有矛盾时采用补料调pH 如（1）调节补糖速率，调节空气流量来调节pH (2)当NH2-N低，pH低时补氨水； 当NH2-N低，pH高时补(NH4)2SO4; 分别在4种缓冲介质中，于pH 6．50一9．50测定天冬酰胺酶酶活力． 1 甘氨酸介质pH 8.00时酶活力最高； 2 硼酸在pH 8．50，酶反应最快 3 磷酸在pH 8．50，酶反应最快 4 Tris在pH 8．50，酶反应最快 酶活1＞2＞4＞3;小 结;对发酵的影响;pH的控制方式;思考题 1、 发酵过程中pH会不会发生变化为什么？ 2、 pH对发酵的影响表现在哪些方面？ 3、我们该如何设计实验确定发酵的最佳pH？ 4、 发酵过程的pH控制可以采取哪些措施？