绿色健康的冷拌鲔鱼豆腐拼盘 课件-2023-2024学年高一上学期劳动技术.pptxVIP

绿色健康的冷拌鲔鱼豆腐拼盘劳动创造美好生活！ 教学背景在新时代中国特色社会主义教育的方向指引下，坚持五育并举，着重培养学生的劳动情怀、劳动意识和劳动能力。通过劳动实践活动，提高学生的劳动索养，能够培养学生尊重劳动，尊重劳动者，牢固树立劳动光荣、劳动崇高、劳动美丽的思想观念，培育积极的劳动精神。教育学生掌握基本的劳动知识和技能，正确使用常见劳动工具，以劳健体，以劳促智，全面发展。亲身体验平凡生活，静看世间万物，品味精彩人生。 教学目标1、了解绿色健康的冷拌鲔鱼豆腐拼盘的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！ 重点认真学习绿色健康的冷拌鲔鱼豆腐拼盘的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术。它不只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出人间无以伦比的美味关系。培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义！ 过程老师引入：古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义。让我们了解一下吧： 熟悉食材鲔 [wěi]鲔是鲈形目鲭科鲔属动物，别名炸弹鱼、铅锤、花烟、三点仔、白卜鲔等。鲔身体呈纺锤形，横切面近圆形。头圆锥状，稍侧扁，吻尖。身体背部蓝黑色，腹部银灰色。体表只在胸甲部及侧线前部被圆鳞，胸鳍上方的鳞片稍大。鲔分布于印度、西太平洋，在中国分布于黄海、东海、南海。鲔平时栖息于外海珊瑚礁石地带，性喜集群，游泳迅速 。鲔鱼为肉食性鱼类，饵料以上层的各种小型鱼类、虾类和浮游动物为主，常见捕食蓝圆鲹、青鳞、脂眼鲱、圆腹鲱等鱼类，以及毛虾、鱿鱼、墨鱼等。4-8月为鲔鱼产卵期，6-7月一般属于盛产期。鲔鱼产卵多选择礁石、沙质，并生长有海藻的区域 。鲔的寿命在20年左右。 鲔 鱼鲔鱼为大型经济鱼类，肉质丰厚，可鲜食或腌制成咸鱼，也是罐头工业的高级原料。新鲜鲔鱼容易臭变质，需重视加工保鲜技术 。鲔鱼新鲜鱼可做生鱼片 。鲔的蛋白质含量高、水分含量少，并富含多种脂溶性、水溶性维生素，能促进生长，延缓老化，尤其有高量的EPA及DHA，能有效地保护心脏与血管。 鲔 鱼功效与作用鲔鱼一般具有补充营养、辅助增强体质等功效与作用。1、补充营养因为里面含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，适当食用以后，可以为身体补充所需要的营养，也可以增强自身的体质。2、辅助增强体质因为里面含有丰富的钙元素、磷元素等营养成分，适当食用以后，可以增强自身的体质，在一定程度上也可以用于改善骨质疏松等不适现象。 豆腐豆腐豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展。豆腐主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。 豆腐内含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率在95%以上，这样的健康食品一直深受大家的喜爱，但要想更好地发挥豆腐的营养价值，还需要注意做好搭配。 洋葱食用价值洋葱是一种很普通的廉价家常菜。其肉质柔嫩，汁多辣味淡，品质佳，适于生食。原产亚洲西部，在中国各地均有栽培，四季都有供应。洋葱供食用的部位为地下的肥大鳞茎（即葱头）。在国外它却被誉为“菜中皇后”，营养价值较高。 药用价值洋葱中的营养成分十分丰富，不仅富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒，及纤维质等营养素，更有两种特殊的营养物质——槲皮素和前列腺素A。这两种特殊营养物质，令洋葱具有了很多其他食物不可替代的健康功效。 洋葱洋葱洋葱（Allium cepa L.）是石蒜科葱属二年生草本植物。导致肠胃不适。洋葱的根为弦状须根；茎短缩为茎盘，呈扁圆锥形；叶由叶身和叶鞘两部分组成，叶身为暗绿色，呈圆筒形；叶鞘基部在生长初期膨胀形成鳞茎，每株会形成一个类似球形的鳞茎，颜色有紫红、粉红、铜黄、淡黄或白色等；花、果期在5-7月。早于公元三世纪，即西汉开通丝绸之路后逐渐引进中国，因其为外来物故称“胡葱”，即洋葱。 洋葱《清异录》记载洋葱有降胆固醇、软化血管、益胃利肠、抗寒杀菌等功效。在国外被誉为菜中皇后，营养价值很高。洋葱可作为食物的调味品，珍珠洋葱通常用来作为鸡尾酒中的添加配饰或调味品。同时，洋葱的特有刺激性香味为二硫丙烯等，它能促进新陈代谢。食用洋葱还能使人精力旺盛，消除疲劳。 葱葱葱（Allium fistulosum L.）是石蒜科葱属多年生草本植物。对汗腺刺激作用较强， 鳞茎单生或聚生，圆柱状，稀窄卵状圆柱形，外皮白色；叶圆柱状，中空，与花掌近等长；花梗近等长，纤细，无小苞片，花白色，花被片卵形