餐厅早班服务工作流程时间表.docx

餐厅服务工作流程 — 时间表（早班） 班次 步 骤 时间 早班 -Steps 早餐 到 岗 员工 5:50 之 前 管理 5:40 之 前 点 名 6：00 — 6： 10 餐前准备 6：10 — 6： 40 站立迎宾 6：40 — 9： 00 餐中服务 7：00 — 10： 00 具体工作内容 员工提前 10 分钟 管理提前 20 分钟 准时点名 （控制 15 分钟内） 前日晚上达到正常营业标准， 早餐 前小清洁即可，主要以检查、准备 早餐出品为主 站立在门口迎接客人 用餐区服务员： 进行餐中服务，满足客人需要，帮 客人取饮品个别食品， 及时清理台 面、收台，及时满足后续客人进餐 取餐区服务员： 对不方便的顾客要协助客人取餐， 及时将餐区客人洒落的汤汁、食品 1 / 5文档可自由编辑 员 工 餐 餐后收尾 9：00 — 9： 30 10：30 —11： 30 中餐 餐前准备 10：30— 11： 00 清理干净，对菜品盒内菜品勤整 理，保持美观，对菜量少于 1/3 的 菜品及时告知厨房准备并添加， 在 9:30 以后不添加菜品（特别情况也 可单独做），满足客人的需求（如 客人要求其他菜品询问厨房是否 能做能做向客人报价后客人同意 可下单由厨房出品 无 取餐区服务员： 撤餐台、回收菜品、送洗擦拭不锈 钢等器具， 清洁台面地面和公共区 域卫生 用餐区服务员： 撤台、清洁桌面、家具抹尘、地面 卫生，公共区域清洁，准备中餐的 消耗品 所有人员到取餐区进行饮品的准 备，耗品准备餐具、器具用具准备 及检查，出品水果、糕点、凉菜等 2 / 5文档可自由编辑 11:00 11:00 — 11： 将热菜、汤类、蒸笼等食品陆续摆 20 放并加热 11:20 — 13： 站在各区域迎接客人 30 出热菜 汤类、蒸 笼等食品 站立迎宾 职位任务-Task5 职位任务-Task5 餐厅服务工作流程 — 时间表 （续） 班次 步 骤 时间 具体工作内容 早班 -Steps 中餐 餐 中 服 11：30— 13： 用餐区服务员： 务 00 进行餐中服务，满足客人需要，帮 客人取饮品个别食品， 及时清理台 面、收台满足后续客人进餐 取餐区服务员： 对不方便的顾客要协助客人取餐， 及时将餐区客人洒落的汤汁、食品 清理干净，对菜品盒内菜品勤整 理，保持美观，对菜量少于 1/3 的 菜品及时告知厨房准备并添加， 在 12:30 以后不添加菜品（特别情况 也可单独做），满足客人的需求（如 客人要求其他菜品询问厨房是否 3 / 5文档可自由编辑 能做能做向客人报价后客人同意 可下单由厨房出品 餐 后 收 13：30— 14： 取餐区服务员： 尾 30 撤餐台、回收菜品、送洗擦拭不锈 钢等器具， 清洁台面地面和公共区 域卫生 用餐区服务员： 撤台、清洁桌面、家具抹尘、地面 卫生，公共区域清洁 参 加 班 14：30— 15： 汇报工作完成情况， 向晚班做好交 后会（早 班） 00 接 员工餐 17:30 4 / 5文档可自由编辑 （学习的目的是增长知识，提高能力，相信一分耕耘一分收 获，努力就一定可以获得应有的回报） 5 / 5文档可自由编辑