烘焙食品店管理制度.docxVIP

烘焙食品店管理制度 为了认真贯彻执行《食品安全法》，维护食品流通安全，烘焙食品店应建立如下管理制度： 一、内部管理培训制度。食品经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立培训档案；配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所经营食品的检验工作，依法从事食品经营活动。 二、从业人员健康管理制度 患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 三、进货查验制度。食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件；食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。 食品经营者应当按照保证食品安全的要求检查食品，及时清理腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品或者超过保质期的食品。 四、进货台帐制度。食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容；鼓励其他食品经营者按照前款规定建立进货查验记录制度；实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录，可将有关资料复印件留存所属相关经营企业备查，也可以采用信息化技术，联网备查；食品进货查验记录、批发记录或者票据应当真实，保存期限不得少于二年。 五、不合格食品和超过保质期食品退市和销毁制度超过保质期限的食品应在经营场所内就地以捣碎、染色等破坏性方式处理销毁，不得退货或者换货，并如实记录该食品的名称、规格、数量、生产日期、销毁时间和地点、销毁方式方法等内容。不合格食品实行下架退市制度。 六、事故报告制度。食品经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患；发生食品安全事故的食品经营者对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起30分钟内向番禺区卫生局报告。 第二篇：副食品店食品安全管理制度副食品店食品安全管理制度 1、保持店内外整洁，做到食品归店经营。 2、卫生许可证要挂于显目处，从业人员持有效合格的健康证，经培训后上岗。 3、食品分名别类存放，食品与非食品分开存放，不出售有毒有害食品； 4、不出售“四无”食品和未经检验或检验不合格的食品； 5、保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。 6、销售直接入口的食品要有专柜加罩，使用售货工具。 7、及时清除垃圾箱内废弃物，搞好防蝇、防尘、防鼠、工作。 8、需要分装食品时，要使用清洁干净，符合卫生标准的包装材料，禁止使用废报纸刊物及其他物品包装食品。 9、从业人员要穿戴清洁工作衣帽上岗，做到“四勤”养成良好的个人卫生习惯。 第三篇：烘焙教室管理制度烘焙教室管理制度 一、烘焙教室由烘焙教室负责人管理。 二、非烘焙课学生禁止入内。 三、管理人员要认真做好设备添置、登记、餐具、器材要摆放整齐。 四、要自觉遵守烘焙教室的开放时间。 五、统一着干净工装，戴围裙、袖套、口罩、一次性手套。 六、爱惜公共物品，崇尚节约，杜绝浪费。 七、室内要保持安静，不得大声喧哗、打闹。 八、学员要按照教师的要领进行练习，以免发生意外。 九、节约用电，活动结束后要注意关灯及一切电力设备。 十、活动结束后，要清洗活动器材并摆放整齐，打扫好室内卫生，关好门窗。 第四篇：经营管理——烘焙面包店的经营管理 ——小惠 1.品牌 现在的时代不同了，不再象以前计划经济时期那样，有东西不求卖不出。而如今是买方市场，品牌的市场，杂七杂八胡乱经营是得不到上帝青睐的。街头的面包房一家挨着一家，量贩、超市内的烘焙食品琳琅满目。在这种竞争如此激烈的形势下，要想令顾客看中你，帮忖你，那你还得真要有吸引人之处。 说到品牌，也许大家都会这样认为，那是大企业的事，小小的面包房用不上。其实小小的面包房也有品牌，那就是你的店名或某个名称。在顾客购买你产品的整个过程中都能在顾客的潜意识里构成一个印象，假如你的产品质量好、味道好、品种多、服务好，又有特色，在某种方面又有特别的创意，并且能保持下去，那将会收到意想不到的效果。因为顾客下次再准备买这些食品时，他立即就会想到哪一家店的很好，哪一个牌子（名称）的好，会将你所有的质量服务等等都浓缩到这个店名或牌子上，其实留在顾客记忆中的这种印象就是创造品牌的根源。 品牌是一个很复杂的东西，是由很多因素构成的。一个好的品牌主要体现在以下三个方面：a