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农产品食品检验员二级技师考试模拟题含答案 一、单选题（共50题，每题1分，共50分） 1、食品出厂检验报告的编号，应该具有唯一性和（）的特点。 A、与样品编号对应 B、与实验编号对应 C、与标准编号对应 D、与检验工号对应 正确答案：A 2、在食品分析称样中，准确称取是指用精密天平进行的称量操作，其精度为（）。 A、±0.001g B、±0.00001g C、±0.0001g D、-0.0001g 正确答案：C 3、测葡萄酒还原糖所用试样的制备过程中，准确吸取一定量的样品于100ml容量瓶中，加（）定容至刻度，备用。 A、蒸馏水 B、冰水 C、葡萄酒 D、自来水 正确答案：A 4、最可能数是基于泊松分布的一种间接计数方法，是计量（）数量的方法。 A、细菌总数 B、乳酸菌素 C、菌落总数 D、大肠菌群 正确答案：D 5、金黄色葡萄球菌检验中量取25mL样品至盛有（）mL7.5%氯化钠肉汤混匀。 A、250 B、450 C、225 D、500 正确答案：C 6、关于酸碱指示剂变色原理，下列说法正确的是（）。 A、甲基橙指示剂是一种有机弱酸，当溶液酸度减少时，甲基橙由酸式结构转为碱式结构，溶液显红色 B、酚酞指示剂是一种有机弱碱，在酸性溶液中呈现无色 C、酸碱指示剂的变色只和其本身的性质有关，与溶液的pH值无关 D、当溶液的pH值改变时，指示剂获得质子转化为酸式结构，或失去质子转化为碱式结构，从而引起溶颜色的变化 正确答案：D 7、测量电流之前，要先检查电流表的指针是否（）。 A、对准零位 B、对准测量值 C、对准刻度 D、对准表盘 正确答案：A 8、液体样品的称量方法有（）、点滴瓶法和注射器称量法。 A、差减称量法 B、安瓿球法 C、直接称量法 D、指定质量称量法 正确答案：B 9、关于电光分析天平，下列说法错误的是（）。 A、水平泡位于天平立柱上，用来检查天平的水平位置 B、天平横梁上玛瑙刀刀口的锋利程度对天平的灵敏度无影响 C、天平横梁上玛瑙刀刀口的锋利程度影响天平的灵敏度 D、天平横梁是天平的主要部件 正确答案：B 10、在大肠菌群的检验过程中，样品匀液的酸度控制在（）范围内。 A、8.5～7.5 B、7.5～6.5 C、10.5～9.5 D、9.5～8.5 正确答案：B 11、果酒中挥发酸的测定方法：以蒸馏的方式蒸出样品中的（）即挥发酸，用碱标准溶液进行滴定，再测定游离二氧化硫和结合二氧化硫。 A、酸类物质 B、低沸点物质 C、有机酸类 D、低沸点酸类 正确答案：D 12、关于生物显微镜的构造，下列说法错误的是（）。 A、镜筒属于显微镜的机械部分 B、物镜属于显微镜的光学部分 C、目镜属于显微镜的光学部分 D、目镜属于显微镜的机械部分 正确答案：D 13、关于手提式高压蒸汽灭菌锅的构造，下列说法正确的是（）。 A、排气阀放在底座上 B、放水阀装在锅盖上 C、排气阀、溢流阀装在锅盖上 D、温度计装在底座上 正确答案：C 14、沙门氏菌检验前增菌需调整pH至（）。 A、8.2±0.2 B、6.8±0.2 C、7.0±0.2 D、7.2±0.2 正确答案：B 15、络合滴定法中所用的金属指示剂，应具备（）的条件。 A、金属指示剂应有良好的选择性和广泛性 B、金属指示剂与金属离子形成络合物的稳定性比EDTA与金属离子形成络合物稳定性强 C、金属指示剂与金属离子形成络合物的稳定性与EDTA与金属离子形成络合物稳定性相同 D、指示剂与金属离子生成的络合物应该非常稳定 正确答案：A 16、关于食品检验中化学试剂的选用，下列描述正确的是（）。 A、做仲裁分析，用化学纯试剂 B、一般车间控制分析用优级纯试剂 C、进行痕量分析时，用优级纯试剂 D、进行痕量分析时，用化学纯试剂 正确答案：C 17、下列选项不能说明微生物种类繁多的是（）。 A、代谢产物种类多 B、微生物的种数多 C、生理代谢类型多 D、微生物的总数多 正确答案：D 18、碘量法是利用I2的氧化性和I-的还原性进行滴定的氧化还原滴定法，下列物质不可以用碘量法测定的是（）。 A、Sn2+ B、S2- C、Pb2+ D、Na+ 正确答案：D 19、下列选项中符合食品检验报告的存档要求的是（）。 A、永久保存 B、总体编目 C、独立存放 D、混合存放 正确答案：C 20、费林甲、乙液各5ml相当于葡萄糖的克数的计算公式F=(ｍ/1000)×V，其中ｍ表示（）。 A、称取无水葡萄糖的质量，单位为克 B、称取无水葡萄糖的质量，单位为毫克 C、称取无水氢氧化钠的质量，单位为克 D、称取无水氢氧化钠的质量，单位为毫克 正确答案：A 21、比色法测葡萄酒、果酒中甲醇时测吸光度所用波长为（）。 A、790nm B、690nm C、590nm D、490nm 正确答案：C 22、关于食品生物性污染的