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餐厅原材料采购验收方案 良心创作，质量保证，排版规范，直接复制粘贴 一、采购管理 1原材料供应来源 我公司所采购的食品主要来源于xxxx、XXXXX,我司对各供应商 进行严格考察，从供应商的生产能力、环境卫生、食品质量、市场 的信誉度等出发，经严格考察后才与其合作，我司保证食材来源优 质、可靠、安全。 供应商的选定标准 我司根据以下标准筛选相应的食材供应商： .质量水平。包括： (1)物料来货的优良品率； (2)质量保证体系； (3)样品质量； (4)对质量问题的处理。 .交货能力。包括： (1)交货的及时性； ⑵扩大供货的弹性; （一）根据《食品卫生法》第二十五条，采购员在采购下列食品 及其原料时，应当按照国家有关规定进行索证。 1、乳制品； 2、肉制品； 3、水产制品； 4、蛋制品； 5、粮谷类制品； 6、糕点（包括面包）; 7、食用油； 8、调味品、酱腌菜； 9、蜂蜜； 10、豆类、薯类、蔬菜类、菌类、果品类制品； 11、酒类、饮料（包括固体、液体）、茶叶及冷饮食制品； 12、专供青少年的主、辅食品； 13、新资源食品、表明具有特定保健功能的食品、特殊营养食 品等需要特殊审批的食品； 14、食品添加剂； 15、食品容器、包装材料、食品用工具、设备； 16、食品用洗涤剂、消毒剂及洗消剂； 17、进口食品及出口转内销食品； 18、卫生行政部门认为应当索证的其它食品。 （二）采购上述食品时，应当索取食品生产单位和供货商的卫生 许可证和营业执照，并对其是否在有效期限和许可项目范围内进行 核对；同时，还应当索取食品生产单位或委托检测单位出具的同批 次产品质量和卫生检验合格证或报告。 （三）表明具有保健功能的食品，还应索取卫生部或国家食品药 品监督管理局签发的保健食品批准证书、省级卫生行政部门颁发的 卫生许可证；食品添加剂应索取省级卫生行政部门颁发的卫生许可 证。 （四）采购肉禽类原料应索取兽医部门出具的卫生检疫合格证。 （五）进口食品及其原料应索取口岸进口食品卫生监督检验机构 和国家进出口商品检验部门的卫生检验证明。 （六）食品卫生检验合格证明或化验单，应注明产品的厂名、品 名、生产日期及批号。证、单只对该批号产品生效，证、单有效期 限与该批食品的保质期一致，证、单不得涂改或伪造。 （七）采购定型包装食品的标签应符合GB7718《预包装食品标签 通则》的规定。采购散装食品应符合《散装食品卫生管理规范》的 要求。 （八）采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。禁止采购 《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。 （九）索取的食品卫生许可证或化验单，由采购部统一保管备查。 卫生监督机构可向食品采购者索取资料，询问情况，无偿采样和要 求送样，采购者不得拒绝。 （十）采购人员应定期向主管部门和当地卫生监督机构反映采购 食品的卫生质量情况。如有问题或怀疑有其它异常情况，应及时向 卫生监督机构报告。 4原材料采购管理制度 为加强对食堂食品原料辅料采购的管理，合理控制费用支出， 降低采购成本，以及防止因采购劣质食品而导致的食品安全事故， 特制定本制度。 一、食堂采购员由食堂管理员兼任，负责食品采购，职责如下: 1、必须讲原则，责任心强，正直诚实，不谋私利。 2、负责食堂所需食品原料辅料的采购，保障食品的卫生、安全、 质优、价廉。同时负责食堂所需的除食品原料辅料以外的其他物资 的采购，此类采购，必须遵循公司采购部的相关规定，同时提请采 购部审批。 3、根据经营情况，及时提出采购申请并负责采购。分析食品原 料辅料的品种、数量、质量、价格，提出改进意见和建议。 4、负责供应商的筛选，确定合格供应商，并经常对供应商进行 考核评价。 5、协同验收员，对供应商所配送的食品进行验收，必须严格把 关。 6、调研市场价格，定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行 情。 7、保管进货单据，根据进货统计和约定时间，对单据进行审核 后，申请付款。 8、监督食品原料辅料的出入库及库存情况，提出改进意见和建 议。 二、采购原则： 1、应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比 质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。 2、实行“定点采购”，坚决杜绝从流动摊贩手中采购的行为， 以确保食品的质量、卫生、安全。根据“货比三家”的原则，再结 合供应商的规模、诚信等因素，综合评价后最终确定一家为定点采 购的合格供应商。另外再选择来两家作为备份供应商，以备急需。 三、供应商管理规定，合格供应商必须具备的条件： 1、具备合法从事经营活动的相关证照：营业执照、组织机构代 码证、税务登记证、负责人身份证，其复印件必须提交本公司备案。 2、特别是大米、面粉、菜油、调料、肉类五大宗食品的供应商, 还必须同时具备国家规定的必须具备的相关资质、证书：卫生许可 证、产品质量监督检验报告、