中式快餐店内员工培训手册.doc

中式快餐店内员工培训手册 中式快餐店内员工培训手册 目 录 第一部分 店内员工岗位培训一、大 堂????????????????????????????3二、收银员???????????????????????????12三、洗碗工???????????????????????????16四、舀汤师???????????????????????????19五、捞面师???????????????????????????23六、拣菜洗菜工?????????????????????????25七、烤串工???????????????????????????29八、拉面师???????????????????????????30九、和面工???????????????????????????33十、凉菜师???????????????????????????36十一、烤饼工??????????????????????????42 第二部分 店内安全一、用水安 全??????????????????????????48二、用气安全??????????????????????????48三、用电安全??????????????????????????49四、设备设施安全????????????????????????49五、开店安 全??????????????????????????50六、关店安全??????????????????????????50七、顾客安全??????????????????????????51八、员工安全??????????????????????????51九、食品安全??????????????????????????52十、防抢劫???????????????????????????53十一、防投毒??????????????????????????53十二、防盗???????????????????????????54十三、防火???????????????????????????54 第三部分 特殊情况的处理程序一、顾客投诉的处 理???????????????????????56二、顾客提出退食品的处理????????????????????58三、服务员遇上熟人来用餐的处理?????????????????59四、顾客损坏餐具的处理?????????????????????59五、弄脏顾客衣服的处理?????????????????????59六、顾客将物品丢失的处理????????????????????60七、对醉酒顾客的处理??????????????????????61八、顾客在进餐过程中发病的处理?????????????????62九、顾客在店中受伤的处理????????????????????63十、员工受伤的处理???????????????????????63十一、政府机构(如卫生防疫站)来店检查的处理??????????63十二、新闻媒体来采访的处理???????????????????64十三、停电的处 理????????????????????????65十四、火灾的处理????????????????????????66十五、抢劫的处理????????????????????????66十六、店内发现危险品的处理???????????????????68 第四部分 设备的安全使用规程与维护保养规范一、洗碗机???????????????????????????70二、冷藏柜???????????????????????????70三、低温柜???????????????????????????71四、展示柜???????????????????????????71五、热风循环消毒柜???????????????????????72六、微波炉???????????????????????????72七、电磁炉???????????????????????????73八、空调????????????????????????????73九、灭蝇器???????????????????????????74十、电热铛???????????????????????????74十一、燃气灶具?????????????????????????74十二、电烤箱??????????????????????????75 第一部分 店内员工岗位培训 ××企业是以经营牛肉面为主的中式快餐全国连锁企业。为顾客提供高品质的产品、优质的服务以及优美舒适的环境是我们的责任,也是企业生存与发展的基础。 ××企业的成功与每一位员工的辛勤劳动是分不开的,只要我们每一位员工都能保证最佳的产品品质和