- 1、本文档共26页,其中可免费阅读8页,需付费5金币后方可阅读剩余内容。
- 2、本文档内容版权归属内容提供方,所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议,可选择认领,认领后既往收益都归您。
- 3、本文档由用户上传,本站不保证质量和数量令人满意,可能有诸多瑕疵,付费之前,请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形,可联系本站下载客服投诉处理。
- 4、文档侵权举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
第四节 伙食冷库
.关于冷库冷藏的下列说法中错误的是 。
.高温库的相对湿度应比低温库大
.菜、果库需要通风良好
.即使 l~ 2 低温,食品中的液体也未全部冻结
.漏入库内热量多,会导致冷藏食物损失水分多
2.冷库的“换气次数”是指 .开门次数
.风机通风量/冷库容积
.风机启动次数
.进库新鲜空气风量/冷库容积
.下列各库中对通风要求较高的是 。
.鱼库 .肉库 .菜库 .干货库
.冷库内气体成分会影响食品保存时间的是 库。
.鱼 .肉 .蛋、奶 .菜、果
.长航线船
文档评论(0)