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婚宴接待服务程序
程 序 标 准
1、了解客人基本讯息。如:桌数、时间、地点、人数等;
2、介绍本餐厅承接婚宴设置特点。如:场地、空间、音像、菜式、服务等; 预定 3、介绍本餐厅承接婚宴的优惠政策,客人选择;
4、建立客人个人通讯档案;
5、初步确定方案并备案。
1、婚宴承办信息确定;
2、确定对方的具体要求,并确定实施方案;
3、具体时间安排、人员到场、禁忌、特殊要求等; 婚宴确定 4、确定承接方案;
5、详细讲解确定方案具体内容及相关事项;
6、婚宴接待方案备案;
7、交纳预付金,按预计总消费额 30%预付,并开具凭证。
1、将客人确定的菜单交于厨房部(厨师长),并详细说明客人对菜品的特殊要 求,并附于点菜单上,厨房提前 2-7 天准备;
2、物资准备:服务组的装饰物和音响设备、餐用具、桌椅、主持台布局等物资 准备。厨房餐用具、设备等。提前 2-7 天准备;
3、人员配备:设定好总指挥、厨房负责人、服务负责人、物资负责人、传菜负
筹备
吉日接待具体时间安排
责人、礼仪小姐、具体服务人员等。按照各岗位编制人员,确保人员充足;
4、婚宴承办具体方案书写,提前 5-15 天完成;
5、提前 1-2 天再次确定对方有无变动事宜,如有及时地尽量调整;
6、承办日前日晚将硬件全部到位,并召集相关人员责任分工;
7、其他准备。
1、召集相关人员会议,再次确认责任分工情况;
2、检查各部门工作到位情况;
3、确保婚宴会厂全部到位及人员到位,等候客人到来;
4、做好亲朋好友陆续到来的接待服务工作;
5、迎接新人到来;
6、凉菜陆续上桌;
7
7、厨房准备;
8、随时与对方负责人保持联系;
9、确定婚礼正式开始;
10、
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婚礼结束;
用餐正式开始; 上热菜;
餐中服务监控;
婚宴结束,客人结账并询问客人意见并填写意见卡; 清理会场;
物资归位。
1、召集各负责人各自发表意见和建议;
2、提出此次接待中须改进的地方; 总结会议 3、总结经验;
4、纪录在案;
5、建立此次接待档案。
1、每月底电话问候; 电话回访 2、记录回访档案;
3、如有营销活动及时通知对方。
婚宴接待设计方案: 一、 活动目的:
1、增加客源,扩大企业知名度宣传;
2、建立客户档案,随时关注,培养忠诚顾客;
3、提高企业经营效益;
4、展示本企业宴席接待实力; 二、 活动要求:
1、诚实守信,遵守诺言,不欺不诈;
2、计划周密,较强的衔接环节;
3、资料管理,已备档,客户管理有效;
4、专人负责,全过程跟进;
5、接待完毕后信息反馈,总结汇总报告分析书; 三、 活动时间段要求:
1、根据不同婚宴接待时间段罗列具体日期;
2、设置婚宴接待的旺淡季,设置不同的优惠政策;
3、做好预计工作;
四、 可以供优惠政策:
1、鲜花;(签到处一束、新娘一束、婚车装点)
2、花瓣;(迎接新人时用,也可点缀红地毯边缘)
3、签到薄;(一本、两本)
4、婚纱;(根据不同消费档次,提供不同级别婚纱)
5、室内布置;(根据以往婚宴接待的图片参考或与对方协商确定)
6、音响设备;(餐厅现有全套)
7、司仪;(内部人员或外请专业人士)
8、婚车;(根据不同消费档次,提供不同婚车类别,罗列车型)
9、婚纱照;(根据不同消费档次,提供相应质量和套数)
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影集;(由三苏自己设计的影集,赠送数量与对方协商确定)摄像;(可以外请专业人士拍摄)
制作光盘;(制作数量与对方协商确定)
主持台;(主持台的布局参照以往惯例或与对方要求协商确定)
赠餐;(根据不同消费档次,赠送不同的餐标或以后孩子满月宴的优惠待遇)
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唐装;(指定唐装销售点进行选择,不同消费档次,选择不同价位)香槟塔;(根据客人需求,设计不同造型的香槟塔)
香槟;(一般提供两瓶,指定香槟品名)
红酒;(提供红酒主要是新人双方和主桌客人享用,也可供香槟塔使用)红烛;(一般提供一对大红烛,可以使用多次)
展示台;(根据不同消费档次,设计造型各异和规格的展示台,主要为雕刻)纪念品;(由三苏为新人特制纪念品,也可购买市场上的现货)
贵宾卡;(发放不同卡根据双方协商,数量和卡类)
龙凤双喜火柴(由三苏特制的龙凤双喜火柴,每桌放一盒)
蛋糕(不同层级)(根据不同消费档次,设计不同级别的蛋糕)
五、 餐表设置:
1、505 元;2、588 元;3、606 元;4、666 元;5、688 元;6、808 元;7、888 元
8、909 元;9、999 元;10、1188 元;11、1366 元;12、1588 元;13、1666 元;
14、1888 元;15、2222 元;16、2882 元;
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