2023年食堂食品安全教育培训模板.pptx

Food safety education and training in catering canteens餐饮食堂食品安全教育培训2023/8/18FROM：沉默之丽 食堂食品安全意识培养01食品原材料合规管理02食品安全管理体系建设03CONTENT目录 01食堂食品安全意识培养Cultivation of food safety awareness in canteens 健康饮食重要性 饮食选择 加工方式 烹饪方法 储存技巧 均衡饮食 摄入适量 营养物质 盐、糖、油食品安全意识饮食习惯食品储存餐饮健康知识饮食均衡与健康食品安全意识的重要性 食品安全常识1. 食品安全法规：介绍国家关于食品安全的法律法规，如《食品安全法》和《食品安全监督管理条例》，以及相关监管机构的职责和监督措施。 2. 食品安全风险评估：解析食品安全的风险评估方法和指标体系，包括食品源头、生产过程和运输环节中可能存在的食品安全风险，并强调对食品风险的有效管理和控制。 3. 食品安全管理体系：介绍食品安全管理体系的基本原则和要素，如食品安全控制点（HACCP）和ISO 22000等国际标准，以确保食堂食品的安全性。 4. 食品添加剂：讲解常见的食品添加剂种类、作用和用量限制，以及其可能对人体健康的影响，提醒食堂工作人员在使用添加剂时需谨慎并遵守相关规定。 5. 食品中毒与食物中毒原因：介绍常见的食品中毒类型和症状，如细菌和病毒感染、化学物质污染和重金属超标等，以及预防和应对食物中毒的措施和应急处理方法。 食堂食品处理技巧食堂供应商许可证合规资质确保食品原料的选择和采购合规新鲜食材添加剂烹饪健康饮食的烹饪方法处理食品残渣食堂工作人员妥善处理食品残渣和剩余物食材存储食品烹饪食堂食品安全管理要点 02食品原材料合规管理Compliance Management of Food Raw Materials 原材料检验1.外观质量检查：对原材料的外观进行检查，包括颜色、形状、气味等方面的观察。确保原材料无明显异样，如变色、变形或有异常气味等。 2.质量标准检测：根据相关的质量标准和规范，对原材料进行检测。这包括对原材料的含水量、酸碱度、PH值、重金属、农药残留等指标的测定，以确保原材料符合安全标准。 3.供应商信誉评估：对供应商进行信誉评估，包括查看供应商的资质证件、经营许可证、生产许可证等相关证件的合法性和有效性。同时，还可以进行供应商的验货记录、产品质量监测报告等方面的审查，以评估供应商的可靠性和信誉度。 4.原材料贮存条件检查：对原材料的贮存条件进行检查，包括温度、湿度、防潮、防尘等方面的检查。确保原材料在贮存过程中没有受到污染或变质，以保证其安全性。 食品安全法律法规 食品安全标准 食品储存 卫生操作 个人卫生 食品安全监督 应急处理 食品安全管理合规文件备案 质量追溯体系1. 进货追溯：食堂应建立完善的进货记录和追溯机制，要求供应商提供相关产品的生产日期、产地、生产过程等详细信息，并及时记录存档。通过这种方式，可以追踪和排查可能存在的食品安全问题源头，及时采取措施保障食品安全。 2. 生产环节追溯：食堂应设立合适的生产管理系统，确保所有环节的食品安全可追溯。通过记录食品的加工制作过程中的时间、温度、操作人员等关键信息，可以追溯到具体的生产环节，并进行问题溯源，及早发现和解决存在的安全隐患。 3. 餐厨废弃物处理追溯：食堂应建立餐厨废弃物的分类处理制度，并记录废弃物的来源、种类、处理方式等信息。这样可以对废弃物的去向进行追溯，确保餐厨废弃物的合规处理，避免对食品安全环境造成影响。 4. 检验结果追溯：食堂应定期进行食品安全检验，并记录检验结果。若检验出现问题，可以通过追溯检验结果的时间、样品以及相关数据，快速排查出问题原因，并采取相应的纠正措施，确保食品质量和安全。 03食品安全管理体系建设Construction of food safety management system 食品安全管理体系食品安全培训教育食品安全检测与监控员工培训食品生产企业抽检食品安全控制措施消费者权益保障原材料检测供应商审查食品安全责任落实 1. 食品加工环节的检查要求：包括原材料采购、储存、加工、烹饪等环节的卫生检查要求，如确保食材的新鲜度、防止交叉污染、遵守烹饪温度和时间等规定，以保证食品安全。 2. 食品储存和保管的检查要求：包括食品储存区域的整洁、温度控制、遵循先进先出原则等要求，确保食品在存储过程中不受到细菌和污染物的影响，防止食品腐败或变质。 3. 食品销售和服务的检查要求：包括售卖区域的环境清洁、工作人员的健康状况、食品展示和摆放的卫生要求等，以提供安全可靠的食品给消费者，预防食物中毒和传染病的发生。食品卫生检查要求 1. 食品安全意识培养：介绍食品安全的重要