家庭小拉面的做法.docx

PAGE PAGE 1 家庭小拉面的做法 家庭小拉面的做法 山西拉面位居山西四大面食之首，是山西城乡独具地方风味的面食名吃。日本拉面的前身就是山西拉面。相传，拉面的技术是由日本人自中国引进到横滨。由于明治五年时日本和满清签订了《日清友好条约》，使得大批华侨迁徙定居在三大港口——横滨、神户和长崎，因此中国人聚居的地方便有了“中华街”的形成，而拉面的技术也就从这些地区流传出去了。拉面的种类很多，有大拉面、小拉面、龙须面及空心面等。小拉面一般为家庭所用。 材料：500克面粉、250克水、5克盐 做法：将面和好揉匀，饧１０分钟后再揉。将和好的面切成约20厘米长、筷子粗细后，表面刷油层叠放在盘中，用保鲜膜包好， 饧30分钟。面饧好后用手搓成长条状，锅开后，一根或几根并拉，拉成细条投入沸水锅内，煮熟即成。 刷油的步骤决不能少，否则口感会大打折扣。而最后一次饧面用保鲜膜包上也是必须的，以免失水干皮。