DB37T 3173-2018鲜、冻大菱鲆规范要求.docx

ICS 65.120.30 X 20 DB37 山 东 省 地 方 标 准 DB 37/T 3173—2018 鲜、冻大菱鲆 Fresh and quick frozen turbot 2018 - 03 - 29 发布 2018 - 04 - 29 实施 山东省质量技术监督局 发 布 前 言 本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 本标准由山东省海洋渔业厅提出。 本标准由山东省渔业标准化专业技术委员会归口。 本标准起草单位：山东美佳集团有限公司。 本标准主要起草人： 郭晓华、梁健、赵丽静、董浩、张永勤、孙爱华、王平、张廷翠。 鲜、冻大菱鲆 1 范围 本标准规定了鲜、冻大菱鲆产品的要求、检验方法、检验规则以及标志、标签、包装、运输与贮存 的要求。 本标准适用于以鲜、活大菱鲆Psetta maxima（多宝鱼）为原料， 经加工制成的鲜品，或经清洗、 速冻等工艺制成的冻品。本产品为非即食产品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件， 其最新版本（包括所有的修改单） 适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品 GB 3097 海水水质标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 20941 食品安全国家标准 水产制品生产卫生规范 GB/T 30891 水产品抽样规范 GB/T 31080 水产品冷链物流服务规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 要求 3.1 原料要求 3.1.1 大菱鲆 原料大菱鲆应符合GB 2733的规定。 3.1.2 加工用水 加工用水应为饮用水或清洁海水，饮用水应符合GB 5749的规定，清洁海水应符合GB 3097中第二类 水质的规定。 3.2 加工要求 生产人员、环境、车间及设施、生产设备及卫生控制程序应符合国家相关规定， 其中鲜品应符合GB 14881的要求， 冻品应符合GB 20941的要求。加工车间温度应小于22 ℃, 产品原料验收及加工操作过程 应符合良好操作技术规范。 3.3 感官要求 鲜、冻大菱鲆产品感官要求应符合表 1 的规定。 表1 感官要求 项目 要 求 鲜品状态 冻品状态 整鱼 鱼块 整鱼 鱼块 外观 形体完整， 眼球饱满， 角膜 清晰， 鱼体表面有光泽， 无 烂缺、无表观病灶。 鱼体表面有光泽，无 烂缺、无表观病灶。 形体完整， 鱼体表面光滑， 个体间易分离，表面无干 耗，无烂缺。 鱼体表面光滑， 个体间易 分离， 表面无干耗， 无烂 缺。 组织形态 无成片血点，肌肉丰厚白嫩，有弹性 无成片血点，无肌肉淤血，肌肉丰厚白嫩 色泽 呈大菱鲆固有色泽 气味 具有大菱鲆特有气味，无异味 杂质 无外来杂质 3.4 理化指标 鲜品中心温度为0 ℃~4 ℃, 冻品中心温度≤-18 ℃, 挥发性盐基氮和组胺应符合GB 2733的规定。 3.5 安全指标 鲜品应符合GB 2733的要求，冻品应符合GB 10136的规定。 3.6 净含量 预包装产品的净含量应符合 JJF 1070 的规定。 4 检验方法 4.1 感官检验 在光线充足，无异味的环境中， 将试样放在洁净的白色容器内，按本标准表1的规定逐项检验。 4.2 中心温度检验 4.2.1 鲜品立即插入温度计，待温度计指示温度不再下降时，读取数值。 4.2.2 冻品用钻头钻至试样几何中心附近部位， 取出钻头立即插入温度计，待温度计指示温度不再下 降时， 读取数值。 4.3 安全指标检验 4.3.1 鲜品检验 鲜品直接按GB 2733规定的方法检验。 4.3.2 冻品检验 将样品去除包装，放入不渗透的食品薄膜袋内，密封后置于解冻容器内，用室温的流动水对样品进 行解冻，至完全解冻时停止。然后再按GB 10136规定的方法检验。 4.4 净含量 按 JJF 1070规定执行。 5 检验规则 5.1 组批规则与抽样方法 5.1.1 组批规则 在原料及生产基本相同条件下， 同一天或同一班组生产的产品为一批。按批号抽样。 5.1.2 抽样方法 按GB/T 30891规定执行。 5.2 检验分类 5.2.1 出厂检验 每批产品应进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目为感官、净含量偏差、 中心温度， 检验合格签发检验合格证，产品凭检验合格证入库