厨房美食：32种海鲜的做法【图解】.docx

厨房美食：32 种海鲜的做法【图解】 厨房美食：32 种海鲜的做法 文/网络 编辑制作/荷花小女子 豉椒爆花蛤 原料：花蛤 500 克 青椒 1 根 红椒 1 根 姜 3 片料酒 2 汤匙（30ml ）老干妈豆豉辣酱 2 汤匙（30 克） 做 法 ： 1）花蛤泡入盐水中半小时，吐净泥沙，反复冲净后，捞出 控水备用。 2）青红椒去蒂去籽洗净后切块。姜洗净后切片。 3）锅中倒入油，中火加热至 5 成热，倒入豆豉辣酱和姜片炒香。倒入青红椒块和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花 蛤开口即可。 超级罗嗦： 此道菜，还可以用其他蛤蜊来制作，程序和做法都是一样的 哈。 蛤蜊买回来要用盐水浸泡，但是水不要太多，刚刚盖住蛤蜊即可。如不放盐，在水中滴少许香油，也能起到同样的效果。 炒豆豉辣酱时要用中火，以免糊锅。炒蛤蜊容易出水时，一定要调成大火爆炒，见到蛤蜊开口就可以出锅了，以免蛤肉收缩，口感干硬。 姜汁毛蛤蜊 1、毛蛤蜊洗净（可用牙刷仔细刷掉毛蛤蜊身上的小绒毛上附着的泥污）； 2、锅内添多水，烧开； 3、下入毛蛤蜊大火煮； 4、见陆续有蛤蜊开口，马上关火，捞出； 5、把毛蛤蜊去一半的壳，摆盘； 6、浇上自制的姜汁即可食用。 7、姜汁：盐、糖、味精、料酒、陈醋，添加少量水烧开， 浇在切碎的生姜末上，淋入香油。 温馨提示： 1、煮毛蛤蜊的水要宽，水太少，蛤蜊煮得时间太长，肉就 会太老，影响口感； 2、喜欢嫩口的，见锅内有陆续开口的蛤蜊马上关火捞出， 喜欢老一点的可把开口的毛蛤蜊逐个捡出直至最后； 3、剥去一半的壳保留一半的壳是为了很好地保留蛤蜊内部的原汁（必须是干净的、新鲜的毛蛤蜊）； 4、也可用姜汁蘸食。 雪绒丝蒸扇贝 原料：盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。 扇贝、白萝卜、青菜叶、红樱桃。 做法： 1、扇贝取贝丁，用蛋清加调味料、生粉，上浆待用，白萝 卜切丝拌生粉， 2、用锅烧水，白萝卜丝入锅氽熟，制为雪绒团，将浆好的 贝丁上蒸锅蒸熟后，把贝丁放在雪绒团上，浇白汁。 3、盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。特色 ：萝卜丝形如雪绒，贝丁鲜嫩可口。4.蛤蜊蒸蛋： 这个菜很鲜美，因为将煮蛤蜊的水加入鸡蛋中，所以滑嫩的 鸡蛋和鲜美的蛤蜊融为一体。 材料：青蛤（白蛤、文蛤或者其他蛤蜊也行）10 只、鸡蛋 2 个、盐少量、鸡精少量、料酒 1/2 汤匙（10ml）、姜片 2 片、葱花适量、鲜味汁适量 做法： 1、提前将蛤蜊用盐水浸泡 2 小时以上（也可以在水里放入适量香油），让其吐尽泥沙，用刷子将青蛤表面清洗干净。 2、锅中放入适量水，放入姜片和料酒烧开，将青蛤放入， 煮至开口立即捞出，蛤蜊开口时间先后不一，要及时把开口 的蛤蜊捞出来，不然就煮老了。 3、将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中，煮蛤蜊的水 捞去姜片晾凉待用。 4、鸡蛋打散，加入盐、鸡精和晾至温热的蛤蜊水调匀，鸡 蛋和蛤蜊水的比例是 1：1。 5、将鸡蛋液过滤以后（过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻），倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中，用保鲜膜覆盖起来。 6、 冷水时将乐扣乐扣格拉斯盒放入蒸锅（乐扣乐扣格拉斯采用耐热玻璃，可以承受 -40℃~200℃，所以放入蒸锅没有问题，还可用于微波炉、烤箱）蒸 10 分钟左右，水开后转中火。蒸好以后的蒸蛋撒上适量鲜味汁和葱花即可。 多说两句： 1、蛤蜊一定要买鲜活的，提前放入盐水中吐尽泥沙，也可 以在水中放入少量油使其吐沙。 2、煮蛤蜊的时候要将开口的蛤蜊及时捞出来，不要煮老了。 如果有久煮不开壳的蛤蜊可能是坏的就不要了。 3、鸡蛋和温水的比例是 1：1，过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩，覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。5.清蒸鲈鱼 原料：鲈鱼的重量控制在 600 克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握 做法： 步骤 1：将鱼收拾干净后，在鱼体上划两刀，抹上一些盐腌制 15 分钟。步骤2：取大块老姜切成细长丝，将大葱取中段切丝，将鱼入盘后在鱼身上撒些葱姜丝，然后稍微加点料酒， 酱油，和少许油。步骤 3：锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。蒸 10 分钟这样关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温#8220;虚蒸#8221;7-8 分钟后立即出锅。步骤 4：很多人做清蒸鱼的时候，不放盐、味精，以求清淡、更不加酱油。不过我的这种做法吃起来也是很不错的。鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，香如蟹肉，清淡爽口。 很简单方便操作，我这里菜都不难做，这个清蒸鲈鱼你试着做一下吧。6.酱爆香螺 原料：海香螺一斤、干红辣椒、葱段、