案例＿广东老公饼、老婆饼（广东）.doc

老公饼 和“老婆饼”相对应的还有一种饼叫做“ 老公饼”，它们在形状上稍有差异，吃起来味道别具风格。老公饼馅心以椒盐味为主。“老婆饼”形状小巧，口感细腻，一粒粒的芝麻吃完后还觉得唇齿留香，真的犹如小女人一般细致周到。“老公饼”形状则稍大，味道和 面包有点相似，倒有点像个大大咧咧的大男人。这 老公饼给人以东施效颦之感。 食材明细 油皮: 高筋面粉180克 中筋面粉180克 糖粉215克 猪油125克 水15克 油酥: 低筋面粉215克 内馅: 麦芽膏65克 黄油50克 熟面粉150克 蛋黄液 适量 制作步骤 1.油皮的做法：1.将高筋面粉、低筋面粉、糖粉过筛。 2.油皮的做法：2.放入猪油，用手将猪油和面粉拌匀。 3.油皮的做法：3.加入水。 4.油皮的做法：4.混合后搓揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置20分钟。 5.油酥的做法：1.低筋面粉过筛后放入容器中，加入猪油。 6.油酥的做法：2.将猪油与低筋面粉拌匀后，搓揉成光滑面团，盖上保鲜膜，待用。 7.内馅的做法：1.容器内放入糖粉，加入麦芽膏（水饴）。 8.内馅的做法：2.麦芽膏与糖粉混合拉丝。 9.内馅的做法：3.加入黄油、熟面粉和水。 10.内馅的做法：4.混合后和成面团，盖上保鲜膜，静置10分钟。 11.老婆饼的做法：1.静置后的油皮、油酥和内馅。 12.老婆饼的做法：2.分别将油皮、油酥和内馅分割滚圆。油皮每个大约26克左右，26个；油酥每个大约12克左右，26个；内馅每个大约20克左右，26个。 13.老婆饼的做法：3.取一个油皮面团先用手压扁，再将分割好的油酥面团放在压成扁圆形的油皮中央。接着以拇指压住油酥利用虎口将油皮往上推按收口。（注意：一定要将油皮完全包裹住油酥务必不要露出油酥，否则烤好的成品层次不明显。 14.老婆饼的做法：4.用擀面杖从面皮中间从上、从下擀成长椭圆形。 15.老婆饼的做法：5.擀好后的长椭圆形，擀时力量需要轻而平均，动作迅速。 16.老婆饼的做法：6.由上往下卷。 17.老婆饼的做法：7.卷成长筒状。 18.老婆饼的做法：8.卷好后盖上保鲜膜，松弛15分钟。 19.老婆饼的做法：9.将第一次擀卷好的面团收口朝上垂直摆放，用擀面杖从面皮中间从上、从下擀成长椭圆形。 20.老婆饼的做法：10.由上往下卷卷成长筒状，盖上保鲜膜，松弛10分钟。 21.老婆饼的做法：1.将面团横放，用手指往中央压下，再用两指捏合两边的面团，再次压平擀成圆皮状，包入内馅，包裹馅料时利用虎口捏紧收口完成包馅动作。 22.12.收口朝下摆放在烤盘上，表面刷两遍蛋黄液。（当刷的第一遍蛋黄液干后，再刷第二遍蛋黄液） 23.13.用细铁钎子在刷好蛋液的老婆饼面坯表面扎些小眼儿。 24.14.烤箱预热180度，烘烤20-25分钟。