茶叶知识培训：茶叶加工.pptxVIP

茶 叶 加 工;1、国外分类比较简单，欧洲按产品特性把茶叶分为红茶、乌龙茶、绿茶三大茶类。 2、日本则按照茶叶的发酵程度，分为发酵茶，半发酵茶，不发酵茶。 3、我国按照初加工时茶树鲜叶是否经过酶性氧化 以及酶性氧化程度分为：绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶（乌龙茶）、红茶;原料和采摘季节：春茶、夏茶、秋茶和冬茶 成品茶叶的聚合状态：散茶、砖茶、末茶等 成品干茶具体形状：扁形茶、针形茶、片形茶、圆形茶、雀舌形茶、眉茶等茶树自然生态环境：高山茶、平底茶、有机茶等 产地：西湖龙井、黄山毛峰、南京雨花茶、安化松针、信阳毛尖、六安瓜片等茶树品种：水仙、乌龙、肉桂、大红袍、奇兰、铁观音等 销路：内销茶、边销茶、外销茶、出口茶、侨销茶包装形式：袋泡茶、小包装茶、罐装茶等 加工程度：初加工茶（毛茶）、精加工茶、再加工茶、深加工茶;扁形茶：西湖龙井;卷曲形茶：碧螺春;制茶技术理论;六大茶类的制造过程;萎 凋;萎凋的技术和方法;日 光 萎 凋;萎凋槽萎凋;萎凋的理化变化;杀 青;锅炒杀青;蒸汽杀青;热空气杀青;微波杀青;揉 捻;闷黄方法及影响因子;黑茶——渥堆;自然渥堆 是传统制法，俗称“做色”。把复揉叶趁热堆置，堆高 1.5—2.0m，堆面用席盖严，以保持温湿度。2—3天后堆面有热汽冒出，堆内温度上升到70℃左右，用木叉翻拌一次，将表层茶坯翻入堆心，重新整理成堆，再经 2 —3天堆面又出现凝结的水珠，温度再次上升到60— 65℃，叶色比较均匀地转变为棕褐色，即为适度，开堆拣去粗梗，进行第二次干燥。 加温保湿渥堆 粗老鲜叶形成黑条品质特征，须有合适的条件，如 60— 70℃的温度，90％一95％的相对湿度，通气良好，供氧充足；在制品的含水量28％左右。如渥堆时具有这些条件，变色过程只需36—38h，便可使产品香气高爽，滋味醇和，汤色红亮，叶底均匀。;渥堆实质;渥堆实质;渥堆实质;青茶——做青;红茶——发酵;发酵的技术条件;发 酵 程 度;发 酵 程 度;干 燥;绿茶 品质特征：清汤绿叶;清静恬澹;也可以说是一种礼节现象。