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食堂管理制度（企业自主管理型） 1.1目的 为了提高食堂管理的整体水平，为全体 员工供应卫生、放心、舒适、优质的用餐环境和气氛， 维护和确保员工的身体安康，特制定本制度。 2.1 食堂工作人员和全体员工。 3.1选购 制度及存储制度严把选购 质量关，预防 制度及存储制度 严把选购 质量关，预防 和杜绝病从口入，不得选购 霉变、腐败、虫蛀、有 毒、超过保质期的或卫生法制止供应的其他食品。防 止食物中毒。 3.L2选购大批主食或副食要求供 货单位供应卫生许可证，以便查验，不得选购三无 产品。 严格执行食品卫生制度，对存放的各 类食品实行隔离，以免串味、走味或变质。 类食品实行隔离，以免串味、走味或变质。 食堂库房整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。 食品存放冰箱或冰柜时间不得多于48小时，严禁销 售隔夜饭菜。 4.1卫生管理制度 4.L1食堂工 作人员个人卫生 食堂工作人员要做好个人 卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服。 不得留长指甲、染指甲，工作时不戴戒指、手躅、耳 环等。 工作时要穿戴白色工作服、工作帽, 分菜员或食堂打菜人员要戴口罩,不得用工作服或围 裙擦手、擦脸. 工作人员每半年进展一次安 康检查，体检不合格者或患有公司认为不适宜在食堂 工作的某种疾病，不能在食堂工作。 行政 部对其人员建立安康档案，对从业人员的安康体检证 明进展验证。 食堂餐具及环境卫生 对碗、盘、筷、汤勺等餐具以及刀具、菜墩等 工具要刚好清洗,擦洗干净放入消毒柜或消毒机中清 毒,未经过消毒的餐具、工具不准再次运用。 食堂应谨慎执行食品卫生，做到厨房、餐厅环 境卫生干净、桌凳干净、地面干净、炊具摆放条理化 4.123垃圾池和沿水桶每日要刚好清理干净，刚好清 理卫生死角，坚持歼灭鼠害、虫害和苍蝇等。 .4在保证每天清理的根底上，每周至少进展一次 或二次（夏天可适当增加）的彻底大扫除，保持食堂清 洁。 5.1就餐管理制度 食堂饭菜要做到 饭熟菜香、味美可口，在追求群众菜、多样化的根底上 不断翻新把戏，做到色、香、味、形俱佳。 食堂应按时开饭不得提早或延迟开饭，中午开饭时间 为11: 30（夏令时为11:30分），晚上开饭时间为17： 00（夏令时为16:30分），夜宵时间为：23： 00 员工应按先后依次自觉排队就餐，不许插队、不许替 他人打饭。卡或多刷卡员工就餐接受刷卡形式,不得逃 他人打饭。 卡或多刷卡 员工就餐接受刷卡形式,不得逃 员工就餐应一律在窗口处拿取 就餐人员必需按自己吃饭的能量盛饭打汤，不许故意 疼惜食堂公物，不贪小廉价，对放置在公共场所内的 任何物件（公家或个人），不得随意搬动或拿作它用。 对无故损坏各类设备、餐具者，除照价赔偿外。5.1.12 洗完餐具后，必需刚好关好水笼头，不奢侈水资源。 6.1平安制度 运用炊事械具或用具要严格遵 守操作规程或操作说明书，防止事故发生； 严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物 品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生; 6.L3食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电 源开关、设备等。管理员要常常督促、检查，做好防 盗工作。 对各类可能引起的食物中毒必需引 起高度重视，须建立食物中毒应急预案措施。 发生中毒事务，须须追究领导责任和造成食物中 毒事务的干脆责任人的责任。经过医院鉴定，由于食 堂卫生缘由引发各食物中毒事务，视事务的后果程度 赐予领导和管理和从业人员的责任追究对与食物中 毒事务有关人员及造成事故的干脆责任人赐予相应 的行政处分，直至开除公职，必要时可移交司法部门 处理。 7.1考核制度 食堂人员应严格遵 守公司的一切规章制度，坚守工作岗位，遇事要请（销） 品卫生制度及其执行状况进展监视检查；对菜肴米饭 等主要食品卫生制度及其执行状况进展督促检查；对 菜肴等食品烹饪和出售过程中有碍食品卫生的环节 进展分析、评估。发觉问题刚好反映、汇报。 部对食堂管理人员要进展法律法规学问和相关食堂 卫生学问的培训；对食堂从业人员上岗前和常常性的 岗位职能培训。加强对食堂工作人员职业道德教化, 提高食堂工作人员的素养。 部对食堂全部 的管理人员和从业人员定岗定编，并制定落实岗位职 责。以效劳标准和岗位职责对管理人员和从业人员进 展考核。 发放满意度调查表,对食堂卫生、 饭菜质量等进展公开的问卷调查，并进展公示，增加测 评的透亮度，作为对食堂工作考核的重要依据之一, 如满意度低于50%, 如满意度低于50%,将取消其承包权开除公职. 8.1 附那么